神木香芋吐司

作者： LohasQueen

农庄自己今年种的香芋尤其粉绵香，用来做面包一定很吃。蔡昆成的神木香芋吐司就是要将芋泥揉入面包里，看了配方之后很喜欢，在原配方的基础上减了一点盐，加了一点水。蔡昆成的原方是用450g吐司模烤的，因为太大了一次吃不完，给改成100g的吐司模了。“神木”是因为吐司最后成形后一层一层的有如年轮，口感也是非常丰富和有层次的。

用料

• 【主面团】
• 高粉 500
• 盐 6（原配方10）
• 糖 50
• 自制芋泥 100
• 水 75（原配方65）
• 全蛋 50
• 汤种 75
• 耐高糖干酵母 5
• 黄油 40
• 【馅料】
• 自制芋泥 1000

神木香芋吐司的做法步骤

步骤 1

农庄自己种的芋头。又香又绵又粉。去皮切丁。

步骤 2

用水漫过芋头，小火煮，水开后煮20分钟左右。沥掉水，再加入砂糖就行了。留一些块状，粒状的芋头都没关系，吃起来口感会更好。

步骤 3

面团打出筋后加入芋泥馅。

步骤 4

后油法打至完全扩展阶段。

步骤 5

因为水量大，一发中翻一次面。

步骤 6

分割100g面团，滚圆。松弛后卷入100g芋泥馅。

步骤 7

面团中间切开，拧成麻花状，再放入模具中。

步骤 8

二发约45分钟。

步骤 9

风炉160度烤25分钟左右。

步骤 10

出炉凉了之后表面撒糖粉。

菜谱创建时间：2018-09-26 17:05:11