豆腐泡酿肉—准备好嘴巴了吗？我要开始爆汁了~

作者： 食饱聚好

上次的虎皮青椒酿肉，小伙伴尝试了没有？是不是有很多人默默打开，再默默关掉页面，依旧点着某APP上的外卖？ 在我心里，关注食饱聚好的小伙伴应该都和我一样热爱生活，会认真对待每一天每一餐，答应我，多动动手，对自己好一点，对家人好一点，虽然刚开始做不出大师级的美味，但每一次肯定会比上一次做得好，只有开始了，才有可能谈进步。 唉，怎么感觉我被老妈子上身了呢，这么苦口婆心的，也是没谁了~ 好了，进入正题，今天妹纸给大家带来酿肉的兄弟版——豆腐泡酿肉，可能后面还会有姐妹版吧，不过得看我有没有兴致。 豆腐泡由老豆腐切块煎炸鼓起而成，内里组织松散有序，南方称为油豆腐。炸完出锅蘸点酱有点类似潮汕人喜爱的普宁豆腐，外酥内嫩，咸鲜微辣，很好吃（普宁炸豆腐选择的豆腐较老豆腐还会再嫩一点点）。 今天咱用炸好的豆腐泡来酿肉，将豆腐泡戳个洞，填上肉馅，炖上一炖，待其吸满汤汁，就会好吃到爆，准备好嘴巴了吗？准备爆汁了哦↓↓↓ 试过了所有的错，才把美味呈现给你，做不做就看你了~~ 微信公众号：食饱聚好 知乎：fanty

用料

• 豆腐泡 10个
• 猪肉 150克
• 黑木耳 6g
• 胡萝卜 半根
• 生抽 2勺
• 蚝油 半勺
• 盐 5克
• 十三香 少许
• 白糖 少许
• 食用油 适量

豆腐泡酿肉—准备好嘴巴了吗？我要开始爆汁了~的做法步骤

步骤 1

黑木耳用半小时泡发。 ▶曾经香港有人测试过黑木耳泡发不同时长下菌落的数量，最终得出结论泡发时间超出两个小时，细菌就会成倍地增长，而泡发半小时的菌落数较少，所以小伙伴记住啦。

步骤 2

然后将泡发好的黑木耳去除根部，切小粒，胡萝卜切小粒，姜葱蒜切末，备用。

步骤 3

猪腿肉切小块儿之后剁成细馅。

步骤 4

姜葱蒜末加入肉馅，再加上半勺盐，少许白糖，1瓷勺生抽，半瓷勺蚝油，少许十三香，往一个方向搅拌均匀。

步骤 5

再将胡萝卜粒、黑木耳粒加入肉馅，再加入半勺盐，少许食用油搅拌均匀。 ▶猪腿肉都是瘦肉的话，加入少许食用油，可以包覆肉馅，使最终口感嫩滑不发柴。

步骤 6

最后分两次加入两瓷勺凉开水，搅拌至水分被吸收了再加下一勺，肉馅会保有水分且富有粘性。 ▶有些小伙伴搅拌肉馅的时候会说怎么搅也不上劲，其实这跟猪肉的新鲜度有很大的关系，新鲜的猪肉就容易上劲，打了水的或者冷冻好久的肉就比较难，所以尽量买新鲜的。 ▶如果实在买不到新鲜的肉，那就加上蛋清和少许淀粉，也有助于提升口感。

步骤 7

豆腐泡用筷子戳个洞，将内里组织稍微搅碎。 ▶尽量控制力度，不要一戳就两头连通了。

步骤 8

然后用筷子将肉馅塞进豆腐泡，尽量多塞点，反正我就是喜欢吃肉，o(*￣︶￣*)o。

步骤 9

填满肉馅的豆腐泡弹性可是非常好的，鼓鼓的。

步骤 10

炒锅放少许食用油，加入肉馅煸香。 ▶尽量把肉馅炒至没有水分，散发焦香。

步骤 11

然后加入1碗水，1瓷勺生抽，少许盐和味精，大火煮开。 ▶如果家里有高汤就更好了，把清水换成高汤，味道更棒。

步骤 12

然后加入豆腐泡烹煮8-10分钟，待剩余少许汤汁，即可用筷子挑出。

步骤 13

最后将1瓷勺淀粉+1瓷勺清水混合均匀，加入汤汁，烧开。

步骤 14

淋在豆腐泡上，咱们的豆腐泡酿肉就搞定啦。

步骤 15

一咬下去，滋溜滋溜的，带着肉香豆香的汤汁立马迸发出来，随即一整个塞进嘴里，任由它点燃所有的味蕾~~

豆腐泡酿肉—准备好嘴巴了吗？我要开始爆汁了~的小贴士

这道“豆腐泡酿肉”绝对可以媲美上一道的“虎皮青椒酿肉”，非要让我选一道，还真会难住我，我选择间隔着来。 好了，吃货小伙伴，可以动手了，接下来，就看你的了~~不好吃可以取关我，但好吃的话可得转发哦，分享原就是一种美德o(*￣︶￣*)o 探求安全、让人放心、美味的食物就是“食饱聚好”想做也正在践行的，如果你也如我一般，欢迎加入“食饱聚好”的队伍。这里是潮汕妹纸的美食自留地，酒菜已备好，就等你了~~

菜谱创建时间：2018-09-26 16:00:31