丹麦手撕面包

作者： nanyangjie

用料

• 高筋粉 200克
• 低筋粉 50克
• 酵母 5克
• 糖 40克
• 盐 4克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 140克
• 黄油，和面 15克
• 黄油，裹入 120克
• 蜂蜜 1勺

丹麦手撕面包的做法步骤

步骤 1

裹入黄油从冰箱取出，室温软化。 鸡蛋打散搅拌均匀，取25克（约半个，剩下半个后面用），与高筋粉，低筋粉，糖，盐，牛奶，混合均匀。和面至成筋。 加入和面用黄油，揉至完全扩展手套膜。 把面团按成扁平装，装食物袋，放入冰箱冷冻室。

步骤 2

裹入黄油装入食品袋，擀成20x20厘米的方片，放入冰箱冷冻室。 取出面团，温度略低于手温，擀开长方形，成两个黄油片大小。 取出黄油片，去掉食品袋，裹入面团，沾水把周边按紧，切掉边上多余面团。 放入冰箱，冷藏，15分钟。

步骤 3

从冰箱取出，撒手粉，沿一个方向擀开成长方形，长宽比尽量接近4比1，四折叠被子。放入冰箱，冷藏10分钟。 从冰箱取出，撒手粉，沿一个方向擀开，长宽比接近2比1即可，四折叠被子之后，成长方形，10X20厘米。放入冰箱冷藏10分钟。 从冰箱取出，撒手粉，沿20厘米方向擀长至约50厘米。从中切开，成两条约5X50厘米面条。切口向上，两条面条卷起成蝴蝶形状，放入容器内，等待发酵。

步骤 4

保证温度和湿度，发酵至2倍大，表面刷蛋液（剩下的那半个鸡蛋）。 烤箱预热，170度，加铝膜遮挡，烘烤30分钟，至表面自然上色均匀，出炉。 1勺蜂蜜加3勺水，搅拌均匀，涂抹面包表面。

丹麦手撕面包的小贴士

面团在冰箱里取出后，如果太冷了，就不能直接擀开，要慢慢压开。 每次叠被子的时候，要把向里折叠的边切掉，要蝴蝶翻开的效果，就要舍得切边。切掉的边也别浪费，可以做个杯子玫瑰。 各家的和面机和烤箱脾气不同，要自己掌握时间温度。

菜谱创建时间：2018-09-26 13:23:34