基础面包

作者： nanyangjie

面包不可避免的三大难题：揉面，揉面和揉面，在这个方子里被面包机简单解决。 这是基础面包方子，可以做辫子面包，小餐包，吐司，披萨饼。。。

用料

• 酵头
• 牛奶 100克
• 酵母 3克
• 糖 10克
• 面粉 125克
• 主面团
• 面粉 125克
• 鸡蛋 1个
• 糖 30克
• 盐 1克
• 油或黄油 30克

基础面包的做法步骤

步骤 1

酵头制作：所有酵头材料混合，简单搅拌均匀。发酵约1小时，直到全是蜂窝洞洞。

步骤 2

和面。把酵头和其它材料混合，基本成面团。扔到面包机里，开启和面功能，大约40分钟，就可以到了完全扩展程度。（注意tips）

步骤 3

面团一发：完全扩展的面团放置约1小时，完成一发，发酵至2.5倍大小。

步骤 4

整形。不要使劲揉，就是整形。你想要什么形状，就做什么形状，防止在铺有油纸的烤盘上，注意间距。

步骤 5

二发。而发会比较快，大概在半个小时左右。

步骤 6

表面处理和烤制。可以用全蛋液，或者蛋黄液，或者蜂蜜水，或者黄油，刷面包表面，撒或不撒面粉，糖粉，椰蓉。。。进烤箱，180度，20分钟。

基础面包的小贴士

1.面包一定要完全扩展，否则那叫烤馒头或者烤饼。 2.清油可以在和面初始就加，要是用黄油，就要等到和面机干上20分钟以后，手工加入，然后和面机继续。 3.和面加入一个整蛋，如果和面太稀了就加一点儿面粉，如果太硬就加水。面团不能活硬了。 4.一般我在二发的时候就预热烤箱了。 5.发面的标准，用食指捅个洞，不回缩不塌陷，手指不沾面。 6.各家的烤箱不一样，温度和时间，要自己摸索。 7.面包很耗时，前前后后要4个小时。这个方子好在不用揉面了(^_^)

菜谱创建时间：2016-07-02 16:10:40