糖醋排骨

作者： 第12号厨房

有懒人法表明糖醋酱汁的最佳比例为料酒：酱油：糖；醋=1:2:3:4，试了一下发现的确不错，调味品的称量可以按照这个比例来。其中酱油我喜欢生抽一半老抽一半，提鲜鲜上色。

用料

• 猪肋排
• 姜 2片
• 蒜 3瓣
• 葱 2根
• 八角 2个
• 生抽
• 老抽
• 醋
• 冰糖
• 料酒
• 油

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

猪肋排洗净切小段，放入锅中，加姜片和少许料酒煮开，肉中浮沫尽出后捞出，温水洗净并晾干

步骤 2

另起一锅加少许油，小火加热到国内微微发烫，大概三成热，加入冰糖小火慢炒糖色，火千万不要大，不然就糊了

步骤 3

冰糖化做金黄色液体时加入八角，葱段，蒜末翻炒出香气

步骤 4

倒入排骨，翻炒至表面微焦，每块裹糖均匀

步骤 5

按冰糖：料酒：生抽：老抽：醋=3:1:1:1:4的比例加入除冰糖外的调味料，再加可以没过排骨的热水

步骤 6

大火烧开后，盖上盖子中火炖20分钟

步骤 7

20分钟过后，尝尝肉的火候和糖醋汁的味道，微调炖煮至满意

步骤 8

大火收汁，撒上葱花和白芝麻，完成

糖醋排骨的小贴士

1、排骨汆烫后千万千万不要再碰冷水，不然就肉质缩紧再也煮不烂了 2、炒糖色时一定要小火，一定不要让水滴进锅里导致飞溅，小心烫伤，同样，排骨下锅的时候小心糖浆飞溅 3、一菜多吃 糖醋味儿就是这个逻辑，料酒：生抽：老抽：冰糖：醋=1:1:1:3:4 新手也可以省去炒糖色这步，一把白砂糖随着其他调料一起撒下去 糖醋菜的食材也多种多样，像鱼啊，里脊啊，不过都逃离不开香料煸出香味—>食材煎至表皮焦酥 —>j加入各味调料—>加水炖煮—>收汁入味的套路

菜谱创建时间：2018-09-26 09:05:02