准备饼皮食材。
准备肉馅食材。
先将肉馅材料混合搅拌后,搓成30g的小球(用保鲜膜包裹),放入冰箱冷藏一夜。
制作饼皮。油酥部分:所有酥皮材料揉匀成团,静置15分钟。
油皮部分:水油皮中所有材料彻底揉匀,静置30分钟。(猪油/黄油不必提前软化)
油皮约22g每份,油酥约18g每份。分好后滚圆,盖保鲜膜避免风干。 取一水油皮在掌心压扁,一油酥放置其上。左手拇指按住油酥,右手虎口处收口。 一边转动,最后合拢捏牢,收口朝下,按扁。
用擀面杖将饼皮擀成牛舌状,卷起,盖保鲜膜静置15分钟。 15分钟后再一次重复步骤4的操作。
静置后取一份饼皮按扁,擀成中间稍厚、四周薄的皮。 有收口的那面朝肉,光滑面朝下,包入30g的肉馅。(肉馅需冷冻成型)
最后收口朝下按扁,摆入烤盘。 将小烤炉调至上下管温度为180度预热10分钟,将烤盘放到中层的烤架上。 手动将小烤炉烹饪时间设置为20-25分钟,烤至两面油润呈金黄色,侧面起酥即可。
咸香酥脆外焦里嫩的鲜肉月饼,一口下去满满都是肉。 趁热吃的话口感会更加哟,如果喜欢其他口味的肉馅,也可以自己diy! 月饼是要下口的食物,而不是华丽的礼物。 无论是清甜软糯的广式莲蓉蛋黄月饼,还是咸香酥脆的苏式鲜肉月饼,当情感融入味道,其实那些都是我们的心意呐。
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ps:不同的烤箱的温度差是不同的,烤制时间与温度需要根据食物的材质、大小、份量调整的!!! 可以参考我们提供的时间温度,但是要具体情况具体分析啊以及要注意观察! 肉类一般在烤制的过程中出油,所以不需要加油的!!! 欢迎关注我的微信公众号:小宇青年厨房 微博:@_小宇青年 一起交流美食与生活~