龙蒿煎鸡

作者： 草莓大福呀

这是在时间比较紧张的情况下可以烹饪的一款简单又美味的超级大餐。佐以新鲜烹煮的小土豆和甜嫩蔬菜。配料可供4人份。 Ref：《香草香料鉴赏手册》 🌿龙蒿 【龙蒿闻上去有温和的胡椒味和少许八角的气味，在法国烹饪中广泛使用，是复合香料的组成部分。它的叶子富含碘、矿物质和维生素C。在过去，龙蒿用来治疗由维生素不足引起的坏血病。生嚼龙蒿可以使口气清新，冲泡后饮用可以刺激食欲、帮助消化。 将龙蒿叶子切碎，烹饪时使用少量可以给菜肴带来温暖、微妙的口味，特别适合鱼、鸡、鸡蛋料理、色拉调味料、蛋黄酱和奶油沙司。它可以和质地柔软的菜叶、黄瓜混合制成很棒的香草色拉。龙蒿是塔塔沙司（tartare sauce）的主味香草，与小黄瓜和马槟榔一起切碎使用，它也是贝阿恩沙司（Béarnaise sauce）的必备成分。它可与黄油混合后冷冻保存，在烹饪时将其融化后浇在牛排、排骨、烤鱼和煮熟的新鲜蔬菜上面非常美味。龙蒿与小羊肉搭配特别适合。 龙蒿可以制成一种顶级口味的填塞馅，用于鸡和其他家禽，比如火鸡。传统用法是将叶子加入醋中做成调味料和沙司。冷冻处理比干燥更好。】

用料

• 去骨去皮鸡胸肉 4块
• 新鲜龙蒿 几支
• 无盐黄油 1汤勺
• 白葡萄酒 235毫升
• 去根切好的葱 2根
• 高脂奶油 160毫升
• 切好的新鲜龙蒿 2汤勺
• 盐和现磨的黑胡椒 适量

龙蒿煎鸡的做法步骤

步骤 1

用厨房纸擦拭鸡胸，每块都切几条狭长的口子。在切口里塞一些龙蒿叶子，放在一旁备用。

步骤 2

在平底锅里刷上或喷上稍许油，用中火加热。放入黄油，等融化后放入鸡，每面煎5-6分钟或煎熟为止。从平底锅中取出备用。

步骤 3

将白葡萄酒和葱加入平底锅煮沸2分钟，然后将火调小，拌入奶油。煮沸1分钟或者煮至沙司变稠。

步骤 4

将龙蒿放入锅中并拌入调味料，加热1分钟，然后配上煮好的鸡和蔬菜。

菜谱创建时间：2018-09-24 10:32:41