巧克力/咖啡/抹茶小餐包

作者： 吃货小蛋儿

这款餐包很松软～低糖版本只有淡淡的甜味，直接吃已经很好吃，可以抹果酱，或者当汉堡胚夹其他喜欢的东西吃～

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 50g
• 水 50g
• 干酵母 1g
• 主面团
• 高筋面粉 200g
• 可可粉/咖啡粉/抹茶粉 13～15克
• 牛奶➕一个鸡蛋 115克
• 糖 36克（少糖版，喜欢吃甜糖要多加）
• 盐 2克
• 黄油 20克

巧克力/咖啡/抹茶小餐包的做法步骤

步骤 1

50克面粉➕50克水➕1克酵母，搅匀，放冰箱冷藏发酵过夜

步骤 2

加入除了黄油之外的所有主面团材料和发酵好的汤种，一分钟/速度1～3，搅拌匀均，启动揉面模式，揉面3分钟

步骤 3

加入黄油～继续揉面3分30秒～面团可以拉出手套膜即可

步骤 4

加抹茶粉的面团，拿出面团整圆，放盆中，盖上保鲜膜，室温发酵一小时

步骤 5

加了15g可可粉的面团，室温发酵一小时

步骤 6

发酵好的面团分成8份，每份大概62.5克，滚圆，松弛15分钟，继续滚圆，或者整成喜欢的形状～放入烤盘中

步骤 7

放在烤箱中进行第二次发酵～38度左右，发酵一小时，为了增加湿度和温度，可以在烤箱底部放入一盆热水，直接发酵就行了

步骤 8

发酵至两倍大～预热烤箱170度，烤制前可以刷一层蛋黄液（也可以不刷），入烤箱，调制165度烤18～20分钟（根据自己烤箱脾气调节温度和时间），10分钟左右上色可以了及时盖上锡纸

步骤 9

出炉（火大加忘了及时盖保鲜膜的后果就是表面太黑😂）放凉即可，凉到手温的时候即可装袋保存啦～

步骤 10

超松软～还可以拉丝，烤完放到温热的时候最好吃，烤完忍不住吃掉了一个

步骤 11

放在蛋糕模具中发酵后再烤也行～

步骤 12

做成吐司～

步骤 13

巧克力餐包～

菜谱创建时间：2018-09-24 01:40:53