家常红烧凤爪

作者： 兜兜裏有鱼

我是做给宝宝吃的，我家宝两岁，爱吃猪尾巴和凤爪皮皮，猪尾巴不好买到，凤爪超市倒是挺常见还便宜，外面的怕不干净，自己就试着用做红烧肉的方法做了一会凤爪，味道很好吃，不比外面差，宝宝也爱吃，啃啊啃，嘬呀嘬的吃的可香了。此方还可做红烧肉，猪手，鸡翅，味道也很赞，想吃就试试做吧！😊😊😊

用料

• 鸡爪 10-12只
• 葱 一根
• 姜 两片
• 蒜 3瓣
• 八角 2个
• 桂皮 一小块
• 花椒 适量
• 香叶 2片
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 料酒 3勺
• 冰糖 5-6小粒
• 盐 适量

家常红烧凤爪的做法步骤

步骤 1

凤爪洗干净，凉水下锅，大火煮开。

步骤 2

大火煮开后转中火，直至出血水浮沫，撇浮沫。

步骤 3

将血水浮沫完全撇干净，关火，将凤爪捞出过凉水，沥干，汤不要倒掉，一会还要用。

步骤 4

准备香料。

步骤 5

另起炒锅，放油，凉油时放葱，姜，蒜，小火煸炒。

步骤 6

煸炒至微黄后放入大料，花椒，桂皮，香叶，继续煸炒。

步骤 7

煸炒至焦黄将香料盛出，待用。

步骤 8

将刚才留下的油中放入冰糖小火直至融化。

步骤 9

待冰糖完全融化，泛起小白泡时说明糖炒好了。

步骤 10

这时放入凤爪翻炒上色。

步骤 11

待完全上色后加入老抽，生抽，料酒，和之前炒过的香料，转大火继续翻炒。

步骤 12

加入焯凤爪的汤，与凤爪齐平，加少许盐，大火烧开后，盖锅盖，转小火，慢炖25分钟，（盐要少放，收汁后还会咸一些）。

步骤 13

开盖转大火收汁，直至汤汁浓稠后关火。

步骤 14

将凤爪捞出摆盘，后把鸡汁浇在上面，把剩余香料挑出扔掉就可以享受美味的凤爪了。

家常红烧凤爪的小贴士

炒糖色，有的人把握不好火候，不是不上色，就是糖糊了，窍门是，小火炒糖，不停的搅，等糖全化了，边搅边停下来，看看有没有起白色的很密的小泡泡，如果起了浓密小白泡说明糖炒好了。如果想让凤爪亮一些就用冰糖，黄冰糖最好，没有白冰糖也行，白砂糖次之。

菜谱创建时间：2018-09-23 15:08:28