详解超级网红的奶黄流心月饼

作者： Aimnheur

用料

• 饼皮 👇
• 低筋面粉 120克
• 杏仁粉 20克
• 无盐黄油 60克
• 牛奶 15克
• 鸡蛋液 20克
• 黄金幼砂糖 20克
• 盐 1克
• 蜂蜜 10克
• 金沙奶黄馅 👇
• 淡奶油 125克
• 黑白淡奶 50克
• 黄油 40克
• 鸡蛋 3个
• 熟咸鸭蛋黄 4个
• 糖 30克
• 香草精 1勺
• 澄粉 25克
• 低筋面粉 40克
• 金沙流心馅 👇
• 黑白淡奶 50克
• 黄油 10克
• 糖 20克
• 盐 0.5克
• 咸鸭蛋黄 20克
• 吉利丁 4克
• 芝士片 2片

详解超级网红的奶黄流心月饼的做法步骤

步骤 1

把软化的黄油、黄金幼砂糖、盐、蜂蜜搅拌均匀。

步骤 2

打发至蓬松发白，分几次加入鸡蛋液。

步骤 3

过筛加入低筋面粉和杏仁粉，混匀。

步骤 4

保鲜膜包裹冷藏保存

步骤 5

咸鸭蛋黄蒸熟，趁热过筛成粉。加入淡奶和细砂糖和盐，微波炉叮30秒。

步骤 6

加入泡软的吉利丁和黄油和芝士，搅拌均匀。冰箱冷冻保存。

步骤 7

金沙奶黄馅做法详情见我的下厨房页面哈。有个快捷的方法，把除黄油外的所有材料破壁机搅拌均匀，用不粘锅小火炒5分钟，中间加黄油块。

步骤 8

炒奶黄馅

步骤 9

最后应该能抱团。保鲜膜贴面冷藏保存。

步骤 10

把流心馅分成每个5克的小块，奶黄馅每个25克。包好搓圆，冷冻保存。

步骤 11

把皮分成20克一份的小球，按扁，包入馅料，再次冷冻20分钟。抹一点面粉压模。调制蛋黄水。

步骤 12

烤箱210度烘烤十分钟，中间要拿出来两次刷蛋黄水。

步骤 13

这一小批是试做的。

步骤 14

放凉后表皮会变酥脆

菜谱创建时间：2018-09-23 12:17:06