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蒜蓉粉丝虾（新手宴请易学菜式）
用料
蒜蓉粉丝虾（新手宴请易学菜式）的做法步骤
蒜蓉粉丝虾，顾名思义，要做好的话，先是处理好虾，再是做好蒜蓉汁。鲜虾直接买来洗净，冻虾解冻即可。楼主总结出处理虾的步骤，依次操作，开启easy打理模式:)
每只虾先用剪刀剪干净三个部位：虾头部长长的虾须，虾头部硬的虾脚，虾尾部硬壳。这样虾干净清爽，摆盘也好看。
剪刀剪干净以后的虾如照片所示。
从虾的尾部用剪刀沿着虾背部中心线一点点把背部的虾壳剪开分成两半，从虾的尾部一直剪到虾的头部。注意：用剪刀剪虾壳就可以了，建议新手千万不要连虾壳带虾肉一起剪，剪刀不易把虾肉剪成两半，新手剪不好，虾的成品卖相不佳：）
把虾在菜板上立住捏好，可以看到之前剪刀剪开分开的虾壳（里面的虾肉还是完整的），这时候用菜刀从虾的头部，把刀刃对齐虾壳分缝，从虾头一直切到虾尾，把内部虾肉一分为二（注意刀切的不要一切到底，让两侧虾肉还少量黏在一起）
切开以后可以看到虾肉背里面一根黑色的虾线（照片所示左侧一根），把虾线拽掉丢弃即可，然后把虾在水龙头下流水冲一下（黑线如有破损或残留可以洗净）
用手扶住已经分为两侧的虾肉，从虾尾到虾头，用菜刀再均分竖拉三刀（目的是把整段虾肉再细分一下，注意不要把虾壳切断了，这样处理以后的虾，在蒸笼里蒸完后虾肉不会收缩蜷曲，摆盘卖相好。
一只完整的虾用刀处理完以后如照片所示
把所有虾都按照上述方法刀改切配完毕，整齐摆放到菜板上准备摆盘
把一把龙口粉丝（已经用冷水泡好完毕沥干）摆放到盘子里，用剪刀把细粉丝剪成小段，平铺在盘底均匀。
把处理好的虾一一摆放到粉丝上，大个的虾一般一盘可摆（7-8只），中个的虾一般一盘可摆（12-14只）；摆好盘的虾可以先放在冰箱冷藏室，天气热，在做后面蒜蓉汁的时候，保持虾的新鲜口感。
如果喜欢吃蒜蓉的话，一般7-8只大虾一盘要配两个蒜头，做两盘就是四个蒜头。蒜瓣先切片，再切丁，一点点剁碎形成蒜蓉（这一步比较考验耐心，切记不要把蒜拍扁拍烂了切或者用压蒜器，这样的蒜蓉口感不佳，所以一定要一点点剁碎成蒜蓉）
把刚剁碎的生蒜蓉拿出一半（注意就一半的的生蒜蓉），下油锅翻炒爆香，火不要太大，边翻炒边观察，待锅里的蒜蓉略发黄，蒜蓉爆香的香味飘出就关火（不要炒的过火炒糊了，否则会发苦的）
加入生抽（或者蒸鱼豉油）3-5汤匙，喷一小匙料酒，撒小半匙白糖，小半匙盐，倒入半碗热水，搅动均匀。（试着用筷子蘸点汁，舌头尝一尝，咸味，鲜味，略一点点点甜即可，喜欢咸一点可以生抽多一点点）。然后再开中大火，边搅动边收汁（一定要不断搅动，防止粘锅发苦）。待收汁的蒜蓉汁水分减少有粘稠感的时候，关火盛出。
把熟的蒜蓉汁和刚预留的生的蒜蓉放在一起搅拌均匀（这一步很关键，一定要一半熟的调好的蒜蓉汁一半生的蒜蓉，这样既有熟蒜蓉的香鲜，又有生蒜蓉的幸辣，最后蒸出来的蒜蓉味道恰好）
用小勺把刚调好的混合蒜蓉汁，一勺一勺舀到开过背的虾肉上，每只虾都舀满，最后剩一点蒜蓉可以再舀点放在粉丝上
在蒸锅里放入冷水，把淋上蒜蓉汁的粉丝虾盘入蒸笼，盖锅；开火后待水开略出蒸汽后，计时4-5分钟（时间不易过长，虾肉就蒸老了）
蒸好出锅，均匀撒上小葱葱花。
在炒锅里加食用油，做热油（不要油热冒烟，油过热不好）
把热油适量淋到虾上爆葱香（油滋滋发响，不要淋太多热油，否则油多发腻）
蒜蓉粉丝虾大功告成！色香味俱全，一道蒜蓉粉丝虾，锁住老婆的人和胃😘
蒜蓉粉丝虾（新手宴请易学菜式）的小贴士
1. 按照步骤一步步处理虾，新手小白容易入手，且出锅卖相好。 2. 半份熟蒜蓉半份生蒜蓉一起调配混合。 3. 生活小常识：大虾买多的话，切记不要把虾直接放在袋子里冰冻，一定要把虾放在塑料一次性打包盒里，放上自来水把虾淹没，然后放在冷冻室里冻成冰块整体。这样下次解冻以后，虾肉紧实和鲜虾一样。否则不用水淹没冰冻的话，解冻蒸出锅的虾发黑，肉质发散。
