彩色蛋黄酥：我的名字叫月季花蕾

作者： 莉莉菲

一两年前，蛋黄酥风靡美食圈的时候，我也只是默默瞟一眼，因为对酥类饼类没任何兴趣。 直到前段时间撸了次酥皮红豆饼，竟然很惊艳，就又想起了蛋黄酥。 其实酥类食品起酥效果最好的是猪油，其次是黄油，最后是植物油，这是油的分子结构决定的。但家里没有现成的猪油，也等不及熬制，上次用葵花籽油做的酥皮红豆饼很成功，所以继续用葵花籽油。 尽自己有的色彩，无意间搭配出了月季花蕾，这也是美食令人惊喜之处了。 上次做月饼留的10个蛋黄，把配方按需改成了10个的量，挺考验数学渣的。

用料

• #水油皮
• 中粉 94克
• 葵花籽油 34克
• 水 38克
• 白糖 17克
• #油酥
• ①（红）
• 中粉 25克
• 葵花籽油 13克
• 红曲粉 1克
• ②（绿）
• 中粉 25克
• 葵花籽油 13克
• 抹茶粉 2克
• ③（黑）
• 中粉 25克
• 葵花籽油 13克
• 竹炭粉 0.5克
• #馅料
• 咸蛋黄 10个
• 豆沙 250克

彩色蛋黄酥：我的名字叫月季花蕾的做法步骤

步骤 1

把水油皮的材料混合揉至出膜；

步骤 2

装保鲜袋醒发30分钟；

步骤 3

三种颜色的油酥分三个碗装揉成团盖保鲜膜；

步骤 4

把豆沙分成25克一个揉圆压扁包入蛋黄，水油皮均分成5个，盖保鲜膜；

步骤 5

把三色油酥分别均分5份，每份搓成2cm长的圆柱，盖保鲜膜；

步骤 6

取第一个水油皮擀成圆形，取三色的油酥紧密地排在中间，把想放中心的颜色放边上，水油皮四边向中间折叠尽量不留空隙并捏紧收口，全部包好松驰20分钟；

步骤 7

取第一个包好的面团横向摆放，收口朝下，向上向下擀不要来回擀，擀成牛舌状，这时三色油酥是竖条纹；

步骤 8

翻过来卷起来，全部做完松驰20分钟；

步骤 9

取第一个卷好的面团竖着摆放，收口朝上，向上向下擀长，尽量擀长一点，这次擀开三色油酥是横条纹；

步骤 10

想让哪种颜色在中心就从哪头卷起，全部卷松驰20分钟；

步骤 11

取第一个卷好的面团，用锋利的刀拦腰切断分成两个

步骤 12

切口向上稍整理成圆形；

步骤 13

取一个由中心向外擀开，尽量保持中心只压扁不变形；

步骤 14

翻过来包入一个馅团；

步骤 15

用虎口慢慢收拢捏紧，完成一个后，烤箱180度预热；

步骤 16

全部做好，烤30分钟出炉。

步骤 17

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 18

成品1

步骤 19

成品2

步骤 20

成品3

步骤 21

成品4

步骤 22

成品5

步骤 23

成品6

步骤 24

成品7

步骤 25

成品8

步骤 26

成品9

步骤 27

成品10

步骤 28

成品11

彩色蛋黄酥：我的名字叫月季花蕾的小贴士

1、水油皮尽量揉出膜，延展性好开酥时才不容易混酥； 2、蛋黄我没有预处理，因为对腥味不算敏感，怕腥的可以过下高度白酒，180度先烤6分钟再使用； 3、每次包紧卷好后都要留足松驰时间，松驰好了延展性才好； 4、擀成横条纹时在不破皮的情况下尽量擀长一点，意思是越长卷的圈数越多，成品的层次就越丰富； 5、火候特别重要，每个烤箱脾气不同，应密切观察调整温度。

菜谱创建时间：2018-09-22 22:38:20