广式月饼（50g）

作者： 越越欲试

馅料都是买现成的500g一袋的，此配方大概正好一包馅，制作出16个左右的小月饼。本次采用皮20g，馅30g制作。（如果不喜欢馅太大的，可以采用皮和馅各25g，最近试了一次，5袋500g的馅，饼皮用料大概是下面配方的8倍正好😃） 烤制：先200度烤5分钟定型，取出刷清薄的蛋黄液，再180度烤15分钟，建议烤时注意观察，以免烤过。

用料

• 饼皮：
• 中粉（我用的普通面粉） 165g
• 转化糖浆（网购） 116g
• 花生油（不建议替换成其他油，不够香） 50g
• 枧水（网购） 4g
• 馅料：
• （可网购自己喜欢的馅料）
• 王致和红豆沙 一袋500g
• 大三元黑芝麻蓉 一袋500g
• 大三元老式五仁 一袋500g
• 大三元坚果巧克力 一袋500g
• 鸡蛋（烤制时刷饼皮用） 1只

广式月饼（50g）的做法步骤

步骤 1

所有材料克数务必精准，不要问我为什么，血淋淋的教训，上次少放了点糖浆结果做成了爆浆月饼😂

步骤 2

先制作饼皮： 将转化糖浆、花生油、枧水混合搅匀 （因为不太相容，想完全搅匀不太可能）

步骤 3

直接加入面粉，不用过筛

步骤 4

用刮板混合均匀，然后保鲜膜包好，至少松弛2个小时（切勿冷藏，回温后也会粘手）

步骤 5

用称量出每个馅料的重量30g，搓圆

步骤 6

分割完馅料，饼皮差不多也松弛好了，分割饼皮20g一个，同样全部搓圆。 然后用大拇指把饼皮中间部分压扁，放入馅料。 用虎口把饼皮慢慢推上去，然后收口。

步骤 7

直接用月饼模子压出花纹就可以了

步骤 8

皮、馅，压完效果

步骤 9

压好一盘就可以烤制了（我做的是双倍的料），建议直接压在烤盘上，因为此时月饼较软，转移极易变形。

步骤 10

先200度烤5分钟定型 然后拿出来表面刷蛋黄液（刷子沾完蛋黄液再在碗边逼一下多余蛋液，再去刷月饼，月饼花纹烤好后才会清晰） 刷完蛋液继续180度烤15分钟，考虑到各家烤箱火力不同，建议此阶段不断观察，避免功亏一篑

步骤 11

看到月饼周围有点鼓起来了，表面也已经上色，月饼就烤好了😁

步骤 12

装上盒是不是高大上了？

步骤 13

送亲人，送朋友，多么温暖的小礼物呀😃

广式月饼（50g）的小贴士

1. 饼皮不需要撒粉喷水，饼皮松弛阶段不要冷藏，会粘手 2. 一定要把转化糖浆、花生油、枧水完全搅匀后再加入面粉 3. 面粉松弛时一定要加保鲜膜，且最少松弛2小时以上 4. 饼皮可以加入4g吉士粉，烤好后会更加诱人 5. 在制作像红豆沙一样较软且粘手的馅时，建议将饼皮整张捏扁，像饺子皮一样，然后用筷子将馅夹入饼皮中，避免了馅料沾到手上继而沾到饼皮外面影响美观 6. 月饼烤好后隔天就会回油，当天口感欠佳，回油3~4 天饼皮最软最好吃。 7. 烤好的月饼千万不要放入冰箱，会使饼皮变硬影响口感。放在阴凉干燥处密封保存即可。可以放2~3周，当然，建议回油后尽快食用。

菜谱创建时间：2018-09-22 15:53:35