7寸中空戚风蛋糕

作者： 欣欣KC

一个蛋大小在60克左右，平时没有每次称出蛋白蛋黄分别是多少克，直接用大小差不多的就行，这里是为了方便参考给出了具体数字。

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 72克（4个鸡蛋）
• 牛奶 60克
• 橄榄油 60克
• 低筋面粉 80克
• 细砂糖 25克
• 蛋白霜
• 蛋白 142克（4个鸡蛋）
• 细砂糖 45克

7寸中空戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

1、准备2个无水无油的打蛋盆，分离蛋白与蛋黄。蛋白分离好后先放进冰箱冷藏。

步骤 2

2、分离好的蛋黄里面加入牛奶、糖、玉米油，手动打蛋器用Z字型搅拌至均匀细腻。

步骤 3

3、低筋面粉过筛后加入搅拌好的蛋黄糊中。

步骤 4

搅拌好的蛋黄糊

步骤 5

4、冰箱取出蛋白，先开启低速打（防溅），然后转高速打至粗泡时，加入1/3细砂糖。

步骤 6

5、继续高速打至细泡时，再加入1/3细砂糖。

步骤 7

6、打至出现纹路时，加入剩下的1/3细砂糖。

步骤 8

7、蛋白打至慢慢变得更细腻，纹路清晰，开始感觉到有阻力时，减到低速继续打一小会，期间不时提起打蛋头看看状态。打至出现直立小尖勾（干性泡发）。切勿打发过度。

步骤 9

8、打好蛋白糊后开始预热烤箱。上下火160度。

步骤 10

9、用刮刀把1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀，然后把所有的蛋黄糊倒回蛋白糊中，继续快速轻巧地翻拌均匀。

步骤 11

10、翻拌均匀的蛋糊倒入模具，两手端起模具轻震两下，震出大气泡。此刻烤箱已经预热好，放入烤箱中下层，上下火160度烤40分钟。烤好后出炉马上倒扣冷却，凉至常温脱模。

菜谱创建时间：2018-09-22 15:01:11