火焰阿拉斯加雪糕—中街1946

作者： 胖球闪电猴

用料

• 中街1946雪糕任意口味 3-4支
• 果酱（可选） 适量
• 蛋糕片（巧克力口味） 1片
• 蛋清 60g
• 细砂糖 30g
• 水（煮糖浆） 30g
• 细砂糖（煮糖浆） 90g
• 高度酒（50度以上） 30g

火焰阿拉斯加雪糕—中街1946的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，蛋清分离到打蛋盆中

步骤 2

先融化一支中街1946雪糕。可以直接切小块常温融化，要是不想等的话可以隔热水融化或者放在小锅中用最小火微微加热。如果用小火加热，那一定要一边搅拌一边观察状态，如果开始微微冒小泡就要离火，用余温继续融化即可，绝对不能一直在火上或者煮沸哈。

步骤 3

融化后的牛乳液倒入半圆模具中约1/4分满即可，然后放入冰箱冷冻

步骤 4

冷冻时可以常温融化剩下三支中街1946雪糕，模具内的雪糕需要冷冻至完全凝固

步骤 5

取出冻好的雪糕，在中间放入你喜欢的果酱，我加的偏酸的杏酱，可以调节整体酸甜度，且提前放冷冻室冻成了半圆团，不冷冻此时直接挖一勺也行（此步骤可省略）

步骤 6

将融化好的雪糕液体倒入模具中直到倒满，盖住果酱，再次送入冰箱冷冻3小时以上，要完全冻住。

步骤 7

等待的时候可以切分蛋糕片。选择和雪糕模具直径一致的慕斯圈或者塔圈（我用的直径7cm的）刻出蛋糕片备用，作为半球形雪糕底部的蛋糕底托

步骤 8

等雪糕完全冷冻好后开始制作意式蛋白霜：蛋清加细砂糖打至如图的硬性发泡状态

步骤 9

打蛋白的同时，将30g水和90g细砂糖放入煮糖水的不锈钢小锅，小火加热，一直煮到糖浆温度达到118度，马上离火。一般开始煮糖浆的同时就打蛋白，蛋白打到硬性发泡糖浆也差不多了，两者比较同步。

步骤 10

煮好的糖浆马上缓缓的倒入打好的蛋白中，一边倒一边用打蛋器最高速搅打蛋白，与糖浆混合。注意糖浆不要淋到打蛋头上了。

步骤 11

高速打到糖浆温度降下来，手摸打蛋盆不烫手，意式蛋白霜变成如图细腻有光泽且挺立的状态就可以了。

步骤 12

取出冷冻好的雪糕，脱模放在蛋糕片上，用抹刀在雪糕和蛋糕片表面抹上薄薄一层均匀的蛋白霜

步骤 13

裱花嘴装入裱花袋，剩下的蛋白霜装入袋中，裱花袋前端剪小口，挤出空气

步骤 14

在雪糕表面按自己的喜好裱出纹路。没有裱花嘴的用勺子抹好后提几个小尖尖起来也行

步骤 15

用喷枪迅速喷表面，注意喷枪不要停留在一个地方，会焦

步骤 16

均匀的喷过雪糕四周后，蛋白霜会在表层形成一个硬壳，而蛋白霜内部还是蓬松轻盈的。且因为蛋白霜保温作用很好，所以内部的雪糕并不会受喷枪的火的影响融化。

步骤 17

如果喜欢更酷炫浮夸一点的效果，上一步可以不用喷枪，直接在不锈钢容器内倒入高度酒，点燃以后淋在雪糕上，燃烧的酒会把表层的蛋白霜烧出一层焦黄色的。

步骤 18

淋酒的时候记得带上隔热手套，千万注意安全哦～ 不要被火焰碰到或者金属手柄烫到。

步骤 19

用勺子挖着吃最好同时挖到蛋白霜壳、1946雪糕、果酱以及蛋糕片，口味层次都很丰富，且中街1946雪糕融化了再冻上口味也丝毫不打折扣，从雪糕变身精致小甜品啦～

菜谱创建时间：2018-09-21 22:50:51