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5重巧克力风味切片蛋糕 | 中街1946
用料
5重巧克力风味切片蛋糕 | 中街1946的做法步骤
「制作底部：甜塔皮」
先制作甜塔皮，因为塔皮需要松弛一晚，所以建议提前一天制作。 将黄油回温至用手指可以轻松戳洞，加入糖粉，用打蛋器低速搅拌至无粉末状。
鸡蛋回温至室温，打散后少量多次加入黄油中，用打蛋器低速将黄油和鸡蛋充分乳化。
倒入杏仁粉、香草精、盐和低筋面粉，适当翻版至无粉末状即可。
放入冰箱松弛一晚。
第二天将塔皮取出，快速擀薄，慕斯圈压出需要的形状，并且底部用叉子戳孔。 烤箱提前用160℃预热好，放入塔皮，用160℃烤20分钟即可。
「制作第一层：巧克力蛋糕」
将1个全蛋和1个蛋黄混合后，加入25g细砂糖，以隔水加热的方式加热至体温后，进行搅拌。
用打蛋器打发至泛白且微微膨胀。
黄油隔热水融化后，加入过筛的可可粉，搅拌至无颗粒。
将可可黄油、低筋面粉加入全蛋液中，翻拌均匀，注意手法以免起筋。
15g细砂糖分三次加入1个蛋白中，打发至蛋白挺立，有尖尖角。
取1/3蛋白加入全蛋液中，翻拌均匀后倒回至剩下的蛋白中，翻拌至蛋糕液柔滑均匀，注意手法不要消泡。
烤箱提前用185℃预热好，将蛋糕液倒入烤盘中，放入烤箱，用185℃烤10分钟。
出炉后取出，晾凉，切成2个9x9cm的蛋糕片。
「制作第二层：巧克力甘纳许」
将1个原味的中街1946冰激凌融化，同时将巧克力切碎。
将冰激凌加热至微微沸腾。
倒入巧克力中，静置10分钟。
10分钟后搅拌均匀即可。
将巧克力甘纳许装到裱花袋中。
把甘纳许挤到1片海绵蛋糕上，我还加了巧克力脆谷米，让吃的时候更加有趣。
然后将另1片盖上，以上做好了巧克力夹层海绵蛋糕。
剩下的甘纳许涂抹到甜挞皮上。
「制作第三层：巧克力大黑慕斯」
吉利丁片放入冷水中软化，天热记得放冰箱。
取2个中街大黑融化成液体。
记得将大黑的头部切下来，最后可以装饰蛋糕的表面。
奶油奶酪回温至室温，用打蛋器打发至蓬松状，将融化的中街大黑加入奶油奶酪中，混合均匀。
泡软的吉利丁片沥干后隔热水融化成液体，加入冰激凌奶酪糊中，搅拌至浓稠状。
慕斯圈的底部用保鲜膜包好，并用橡皮筋固定，放到平整的托盘上。 放入涂抹了甘纳许的甜塔皮，倒入一半的慕斯液。放上做好的巧克力夹层海绵蛋糕。
再倒入剩下的慕斯液，完成后放入冰箱冷藏4小时以上至慕斯液凝固。
「制作第四层：巧克力淋面」
吉利丁片放入冷水中软化，天热记得放冰箱。 取1个中街大黑融化至液体。同样记得把头切下来留作装饰。
将冰激凌液、牛奶及可可粉混合后，加热至微微沸腾，稍放凉后加入泡软且沥干水分的吉利丁片，搅拌均匀后过滤一遍，让淋面没有颗粒及气泡。
将慕斯蛋糕取出，借住热毛巾或电吹风脱模。 等到淋面降温至室温后快速淋到慕斯蛋糕上，以上就完成了蛋糕体的制作。
「最后切片，装饰，享用」
最后将蛋糕切成3-4片，放上事先留好的冰激凌头部，既好看又丰富了口味。
以上5重巧克力风味切片蛋糕就完成了，一口下去能感受巧克力不同的口感哦~
5重巧克力风味切片蛋糕 | 中街1946的小贴士
1、做法有点麻烦，不是特别适合新手及没有耐心的同学 2、方形慕斯圈是11x11cm的 3、塔皮需要松弛一晚再操作，建议提前一天准备好 4、制作塔皮时，鸡蛋和黄油都要回温至室温，以免出现水油分离状 5、塔皮的配方量比较大，因为少了较难操作，多出来的部分装入裱花带中，挤成曲奇形状，用160℃烤20分钟就是曲奇饼干啦 6、海绵蛋糕用到的是22x26.5cm的烤盘，如果烤盘大记得适当增加食材用量 7、巧克力海绵蛋糕可以制作两个今天配饭的蛋糕，多出来的蛋糕可以吃掉 8、制作甘纳许时，建议用70%以上可可比例的巧克力 9、制作慕斯时，一定要将奶酪和冰激凌回温至室温，太冷的话加入吉利丁片液时会结块，如果出现结块也不用担心，隔热水加热片刻即可 10、慕斯液要搅拌至浓稠状再使用，不然蛋糕片容易浮起来 11、巧克力淋面一定要过滤后使用，这样才不会有颗粒和气泡 12、淋面的温度不能太高，不然浇到蛋糕上时慕斯会融化，淋的时候要一气呵成，如果淋太慢，遇到冰冷的慕斯时容易形成纹理 12、切蛋糕时建议将刀放到火上烤一下再切，这样就能切除平整好看的蛋糕片啦~
