汤种吐司

作者： 繁花似锦秀年华

纯记录。 1、面团温度23-24度； 2、发酵温度24-27度； 3、第一次发酵45分钟-1小时； 4、松弛20-30分钟； 5、二次发酵1小时； 6、预热烤箱； 7、烘焙20分钟。

用料

• 汤种 --
• 水 40克
• 奶 40克
• 王后吐司粉 18克
• 主面团 ---
• 水 40克
• 牛奶 55克
• 活性干酵母 3克
• 高粉 230克
• 奶粉 10克
• 白砂糖 20克
• 盐 4克
• 黄油 20克

汤种吐司的做法步骤

步骤 1

汤种的水、面粉和酵母混合，中小火加热至半透明状糊，化重点：不要加热过度，有纹路即可关火；保鲜膜贴着面团，放入冰箱冷藏。

步骤 2

主面团：1.牛奶和水混合，加入酵母； 2.倒入1/3面粉,搅拌； 3.再把剩余的除黄油外所有材料混合用厨师机揉至粗膜。

步骤 3

再加入软化的黄油至完全扩展；此时，揉好面团温度不超过27度。

步骤 4

进行发酵，至2-2.5倍大小，手戳面团不怎么反弹。

步骤 5

排气，分3份。

步骤 6

四角拆向中心，滚圆。

步骤 7

松弛30分钟。

步骤 8

整形，入模具。

步骤 9

二发；

步骤 10

按面团，会慢慢反弹，并留下一点印记，就可以了。注：（全部反弹，发酵不充分；下反弹，发酵过度）

步骤 11

涮蛋液

步骤 12

170度，20分钟。入烤箱 ，烤好。

汤种吐司的小贴士

1、面团温度23-24度； 2、发酵温度24-27度； 3、第一次发酵45分钟-1小时； 4、松弛20-30分钟； 5、二次发酵1小时 6、预热烤箱； 7、烘焙30分钟。 8、根据面粉吸水率不同，注意调节水量。

菜谱创建时间：2018-09-20 20:34:49