绵绵绵奶油吐司

作者： 泛娘

因为做不好吐司，发誓一定要做好吐司🍞 家里两个妈喜欢各种白大包，所以至今做了200个吐司有余🤷🏽‍♀️🤷🏽‍♀️🤷🏽‍♀️ 直接法我喜欢用高低粉来做，更绵软 今天推荐一款空口吃都很香甜的白大包 用料是450克吐司模两条的量

用料

• 高筋面粉（新良大包） 420克
• 低筋粉(新良黑金) 80克
• 鸡蛋 2个(110克)
• 牛奶 220克
• 奶油 20克
• 细砂糖 60克
• 酵母 5克
• 盐 5克
• 黄油 32克

绵绵绵奶油吐司的做法步骤

步骤 1

放入除黄油和盐以外的材料，厨师机由低速到高速，揉成团到扩展阶段

步骤 2

加入黄油和盐

步骤 3

再由低速到高速揉完全，面团表面充满气泡，轻轻拉开不易破的薄膜，就算有破洞也是边缘光滑

步骤 4

取出面团，滚圆一发，25-26度45-60分钟，二倍大，戳洞不回缩不坍塌

步骤 5

分割成6个均等重量的面团，轻拍排气，滚圆，盖上保鲜膜醒发5分钟。山形吐司每团不超过170克，平顶吐司每团142-145克

步骤 6

取一个面团擀开，翻面，1.5个圈，依次做好，盖保鲜膜醒发15分钟

步骤 7

取一个面团擀开，翻面，卷起2-2.5个圈，注意拍掉边缘小气泡

步骤 8

依次做好排入模具，放入36度75%湿度的环境二发

步骤 9

山形吐司我一般发到9分

步骤 10

平顶吐司二发至7分满，加盖

步骤 11

山形预热烤箱上下管180度，最底层40分钟 平顶预热烤箱上下管200度，最底层40分钟

步骤 12

这是进炉之后15分钟，上色满意加盖锡纸

步骤 13

出炉轻震模具，放在凉架上凉至手温，密封保存

步骤 14

原则上平顶加温延时5分钟左右

步骤 15

放凉切片，绵软

绵绵绵奶油吐司的小贴士

注意液体控制，面粉品牌不同吸水性也不同，留出液体，看状态慢慢加入 面团一发不超过28度，二发不超过38度 做我的菜谱有任何问题，欢迎留言，共同探讨，共同进步

菜谱创建时间：2018-09-20 17:55:53