这个味儿正！～老北京小碗酱牛肉

作者： 班玛赤林

一开始想叫浓香小碗酱牛肉，突然发现有点像在说白酒一样，浓香型、酱香型，作罢，还是老北京小碗酱牛肉吧～

用料

• 牛肉 1000克
• 冰糖 50克
• 油 50克
• 豆瓣酱 两大勺约50克
• 姜 5片
• 料酒 100克
• 大料、桂皮、香叶、草籽、干辣椒 如图少量
• 干山楂片 6片
• 蒜 5块
• 盐 3勺
• 生抽 2勺
• 十三香 少许

这个味儿正！～老北京小碗酱牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切块洗净，冷水浸泡一小时，泡出血水。我是用臭氧消毒机洗的，别问洗出来这白沫是什么，我也不知道，反正不是好东西！

步骤 2

准备调料如图，我用的黄冰糖，因为我没有白冰糖，最好用白冰糖。泡好的牛肉清水淘洗，控水备用。

步骤 3

锅中倒入洗好的牛肉和一碗水，大火烧至水沸，期间要不断翻牛肉以便均匀受热，牛肉全部变色时关火。牛肉捞出，煮肉的水单放一会儿用。

步骤 4

锅里倒油，油微热放冰糖，冰糖炒化放肉，翻炒几下饭豆瓣酱，再放入大料、桂皮、香叶、草籽、干辣椒一起炒，倒入料酒和一点十三香，翻炒出香味关火。

步骤 5

炒好的肉转移到炖锅里，倒入刚才煮肉的水，放入山楂片、蒜，放三勺盐，再放一碗水，大火煮沸后转中小火，盖上锅盖焖约一小时。

步骤 6

牛肉煮好后关火，煮好的牛肉大概是这样样子。由于没有白冰糖，用了做果酱的黄冰糖，颜色比较重，不影响口感。

步骤 7

小碗牛肉装入小碗，哈哈哈

这个味儿正！～老北京小碗酱牛肉的小贴士

1、牛肉最好选肋条肉或者牛腩，我用的是牛腱子，没办法太背兴，买了两天都没买上，总是来晚了，只好买了牛腱子，就是不够嫩啦，会有些硬啦。 2、山楂不要炒，山楂不是用来调味的，放山楂肉容易煮烂熟，炒过被油包裹了就不容易发挥作用了。 更多老北京小吃: 疙瘩汤https://www.xiachufang.com/recipe/103781908/ 炸酱面https://www.xiachufang.com/recipe/103482713/ 炸藕合https://www.xiachufang.com/recipe/103505490/ 西葫芦锅塌子https://www.xiachufang.com/recipe/103498808/ 干炸带鱼https://www.xiachufang.com/recipe/103424175/ 干炸丸子https://www.xiachufang.com/recipe/103421460/

菜谱创建时间：2018-09-20 17:48:37