蛋黄酥（不用揉出膜）

作者： 哆啦eeee梦

该菜谱可做20个蛋黄酥，烫面法不用揉出膜，省时省力，起酥效果也很好

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 200克
• 猪油 60克
• 细砂糖 25克
• 沸水 90克
• 油酥： （冷藏后不粘手）
• 低筋面粉 180克
• 猪油 90克
• 馅料：
• 蛋黄 10只（切半后使用）
• 豆沙 300克
• 麻薯： （微波炉法）
• 玉米淀粉 25克（10g）
• 水磨糯米粉 88克（65g）
• 牛奶 150克(140g)
• 白砂糖 35克（20g）
• 玉米油(黄油) 9克（10g）
• 装饰：
• 黑芝麻 适量
• 蛋黄液 适量

蛋黄酥（不用揉出膜）的做法步骤

步骤 1

油皮做法：中筋面粉，白砂糖，猪油混合后，加入沸水，迅速搅拌成团，静置半小时，备用

步骤 2

油酥做法：低筋面粉和猪油混合成团，此时较为粘手，冷藏后使用

步骤 3

将油皮，油酥均匀分成20份，油酥包入油酥，收口成团，盖保鲜膜静置15分钟

步骤 4

取一个面团，压扁，擀长，卷起，20个依次卷好，盖保鲜膜静置15分钟

步骤 5

取卷好的面团，压扁，再次擀长，卷成较短的面团，20个依次卷好，盖保鲜膜静置15分钟

步骤 6

将红豆沙分成20个剂子，搓圆，盖保鲜膜备用

步骤 7

将蛋黄放入烤箱，180度烤7分钟，底部和上部出油后取出，切半，备用

步骤 8

将麻薯中的材料全部倒入方形玻璃盒中，搅匀，盖保鲜膜，微波炉2分半钟，凝固后取出（若仍有未凝固的，半分钟半分钟加时）

步骤 9

趁热将油揉进麻薯团中，晾凉备用

步骤 10

按照豆沙-麻薯-蛋黄的顺序组装馅料（将豆沙压扁成圆形，麻薯拉伸大致与豆沙一样大，中间包入蛋黄，收口揉圆）

步骤 11

取一个面团，中间压扁，两头向中间折叠，压扁，擀成圆片，包进馅，收紧口

步骤 12

蛋黄打散，用毛刷刷一层，撒黑芝麻，入预热180度的烤箱，烤30分钟

菜谱创建时间：2018-09-20 17:20:27