纸杯戚风蛋糕（低油低糖）

作者： Millytan

女儿喜欢吃纸杯蛋糕，我在下厨房找了一圈，都没有找到合适的低油低糖配方，决定自己尝试一下，尝试过后觉得这个配方不错，记录下来方便以后自己再做。

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 15克
• 细砂糖 30克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 55克

纸杯戚风蛋糕（低油低糖）的做法步骤

步骤 1

首先制作蛋黄糊，蛋黄糊采用后蛋法，用后蛋法制作出来的蛋黄糊更稳定，不易起筋，而且操作简单，图中的蛋黄糊是我女儿（4岁10个月）独自做出来的。 1. 15克玉米油和40克牛奶混合，进行乳化 2. 筛入55克低筋面粉，混合至没有干粉 3. 加入3个蛋黄，混合均匀，备用

步骤 2

然后制作蛋白霜，分三次加入细砂糖，打发至9分发（先高速约1.5分钟，然后中速约1.5分钟，最后低速1分钟左右整理细小气泡）

步骤 3

预热烤箱，上下火150°C 最后把蛋黄糊和蛋白霜混合均匀 1. 取1/3蛋白霜加到蛋黄糊里，用手动打蛋器混合均匀 2. 再取1/3蛋白霜，用刮刀切拌或翻拌均匀（不能划圈，会消泡） 3. 把混合好的蛋黄糊倒入剩下的1/3蛋白霜里，切拌或翻拌均匀 最后得到浓稠的稳定的蛋糕糊，装入裱花袋，挤入蛋糕模，每个大概8分满

步骤 4

烤箱中层，上下火，150°C，40分钟，蛋糕会有轻微开裂，但不会回缩

步骤 5

成品口感松软，低油低糖的配方，非常适合小朋友

纸杯戚风蛋糕（低油低糖）的小贴士

1. 玉米油可以换成椰子油，成品有淡淡的椰香，更好吃 2. 配方中的用量刚好够学厨的大号12连杯

菜谱创建时间：2018-09-20 14:55:44