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火锅雪纺蛋糕(低糖版)的做法

火锅雪纺蛋糕(低糖版)

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作者: 陈老师呀
陈老师呀
蛋糕还是最喜欢吃戚风蛋糕,上面点蔓越莓很棒(加自己喜欢的果干都可以),这种中空纸模具用起来还特别方便~模具是淘宝随意买的~我买的是中号,6寸~ 我这一炉做了6个,以下也是6个的方子~可根据自己烤箱大小进行调整! ps:如果家里没有低筋面粉,可以换成中筋面粉,我试过,没吃出啥区别😄

用料

火锅雪纺蛋糕(低糖版)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先分蛋白和蛋黄:从冰箱里拿出冷藏的鸡蛋15个左右,我一般会多拿两个(鸡蛋有大有小,分够食谱上的克数就行),冷藏的鸡蛋更好分蛋白。准备好所有的材料,最好都用小碗称量好,用起来方便~

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把牛奶和玉米油都倒入装蛋黄的盆里,用手动打蛋器搅拌均匀(划圈)。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入过筛好的低筋面粉,用手动打蛋器搅拌均匀(我用的Z字手法),刚开始会有点搅不均匀,别着急慢慢来!

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌到看不到明显干粉,就可以快速抽动,z字搅拌到视频中状态,细腻无颗粒!(蛋黄糊做好了!放一旁备用~)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打蛋白:装蛋白的盆一定要保证干净无水无油,这次打蛋白我用的厨师机,先用6档低速打到有大小泡泡的时候,加入十几滴柠檬汁,继续8档稍微打二十秒左右,打到图中状态。 (这一步打蛋白如果用手持的电动打蛋器,就用中速!)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【第一次加糖】加入1/3的白砂糖,8档打至泡沫细腻状态。 (这一步打蛋白如果用手持的电动打蛋器,就用中速!)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【第二次加糖】再加入1/3的白砂糖,8档打至能隐约看到蛋白留有纹路、提起打蛋头能拉出一个大弯钩的状态。 (这一步打蛋白如果用手持的电动打蛋器,就用中速!)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【第三次加糖】把剩余细砂糖和玉米淀粉一起加进去,先4档稍微搅拌,用刮刀把盆壁上的蛋白整理到中间,继续用6档中速搅拌至打蛋头如图状态,小心不能打过了~ 然后切记一定要开4档低速慢打十几秒,这一步是为了整理蛋白,才能做出细腻的蛋糕体~打好的蛋白霜有光泽度,组织非常细腻! (这一步打蛋白如果用手持的电动打蛋器,就都用低速!)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白打好,大概就是图中的状态!细腻有光泽~ (现在可以预热风炉180度,30分钟,我用的是ukoeo高比克家60L的风炉,预热的温度要比烤制的温度高一点,因为打开炉会降低温度,食物刚进炉也会吸收热量,等食物放进炉里关上门就可以调至145度了!)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀取1/3的蛋白霜放入之前打好的蛋黄糊中,进行切拌或者翻拌!大致翻拌均匀~

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大致翻拌均匀~见视频~

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌好的蛋黄糊再倒回2/3的蛋白中,继续翻拌~

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以稍微加几下切拌(打好的蛋白霜不用害怕容易消泡)然后一直翻拌~

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌~翻拌~注意盆底要翻拌到哦😁

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好的蛋糕糊~是细腻的~

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋糕糊分别分入6个模具中,每个大概七分满就行,表面撒上你喜欢的干果,我这次用的是蔓越莓干~装好后每个蛋糕模具稍稍在桌上震两下!

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒干果大概就是图中的位置,因为烤制过程中蛋糕是会长高开裂的,这个位置烤出来刚好能看到蔓越莓~

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入炉!关好风炉门立马把温度调成145度,等待30分钟到,就可以出炉啦~ (图中蛋糕状态是进炉25分钟的时候) 我用的是ukoeo高比克风炉~

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉以后,把蛋糕大力震两下,立马倒扣,家里的酒瓶派上用场啦~😄

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

软糯美味的火锅蛋糕做好啦,十分软哦~

火锅雪纺蛋糕(低糖版)的小贴士

⚠️做戚风打蛋白是关键,新手多打几次就会啦!建议用手动打蛋器的小伙伴们都用中速和低速,少用或者不用高速! ⚠️关于打蛋白的糖,我已经放到最低,不要减糖了,喜欢甜的可以适当加点~ ⚠️我习惯用风炉烤蛋糕最下面放一小盘温水,为了让它们更柔软,不想放也可以的哈,按照我的方子做出来照样柔软😌 ⚠️还有小伙伴问我如果是烤箱用多少温度,因为每个人烤箱不同,肯定有温差,那么你买一个温度计,放在烤箱里,保证烤的时候是150度就可以,一共烤30~35分钟,中间上色了及时加盖锡纸~ 蛋糕出炉后记得要倒扣哦~ 如还有不懂的,可以加我微信:cherishchen

菜谱创建时间:2018-09-19 22:04:59
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