基础体验课—馒头

作者： 瑜睿宝贝

小美揉面出主锅后，用手揉面团稍光滑，醒发2-10分钟(就是让面团在高速运转后休息)，然后按刀切馒头整型，注意，最好整出18-22个左右，大了容易在蒸的过程中，抵住小美蒸锅盖，发酵时间，发酵到二倍大，即可。

用料

• 普通面粉 500克
• 酵母 5克
• 糖 5-40克
• 水(和面) 240克
• 油 10g
• 盐 1/4茶匙
• 水(蒸煮用) 550g

基础体验课—馒头的做法步骤

步骤 1

将240g水，5g酵母，5-40g糖，10g油放入主锅，设定2分钟/37度/速度3激活酵母。 注意⚠️：北大荒，加拿大面粉，可以按240克用水量，其他品牌面粉的吸水性不同，水量稍有调整，具体咨询潘潘。 糖可以根据自己酌情处理。

步骤 2

加入500克面粉，以30秒/速度3-6渐速混合。 注意⚠️：非常关键，判断面粉的吸水性。具体咨询美食顾问。

步骤 3

加入1/4茶匙盐，设定2分钟/揉面键揉面。

步骤 4

取出面团，整型成圆形，松弛2-10分钟。

步骤 5

开始擀皮。

步骤 6

整型成四角见方，厚薄均匀的面皮，建议长度60厘米，宽度20厘米。若力气小的亲，可以分割两份整型(长度30厘米，宽度20厘米)

步骤 7

记得收口一定要用手挤压后，再滚圆。

步骤 8

切割。用两个手指的宽度比划。切得均匀。 注意⚠️：锋利的刀来分切馒头。

步骤 9

大概切割18-22个，保证小美蒸锅放得下，常温发酵，夏天45分钟左右，冬天烤箱，38度，40分钟，记得放一碗热水。发酵差不多至原来的一倍大。 温馨提醒⏰：TM6自带发酵功能，可以主锅内放500克水，盖盖子，把整好型的馒头放蒸锅（蒸锅上抹一层薄油），蒸锅duo到主锅上。 设置50-70分钟，根据天气变化而酌情增减，70度，发酵模式（TM6发酵功能，TM5设定速度1）

步骤 10

主锅加550g水，设定6分钟/100度/速度1。 水开，将馒头蒸锅架上去，设定16分钟/Varoma/速度1。 也可以冷水直接上锅，设定22分钟/Varoma/速度1。 结束时，记得提着蒸锅组，倾斜，把里面形成的水珠逼出蒸锅组。这样，馒头，花卷，包子，表面将是光滑，漂亮的，蒸锅的馒头底部也不会湿湿的，请大家梳理，谢谢。 食用不完，待冷却，保鲜袋(盒)密封冷冻，想吃时加热即可。

步骤 11

馒头出锅啦。

步骤 12

尽情享用吧。推荐xo酱，蒜蓉辣椒酱。

步骤 13

如果不会擀皮，可以做这个造型，具体咨询潘潘。

步骤 14

也可以做荷叶夹。

基础体验课—馒头的小贴士

牛奶馒头：用280克的牛奶，代替240克的水 南瓜馒头：用300克冷却的熟南瓜，代替240克的水 红糖馒头：用100克红糖代替白糖的部分，红糖馒头需要耐高糖酵母，发酵时间有所延长 蔬菜汁馒头：用240克的蔬菜汁代替240克的水，比如菠菜馒头，紫甘蓝馒头等 吸水性都稍微有所不同，大家注意⚠️30秒混合，可以酌情预留部分液体

菜谱创建时间：2018-09-19 15:11:00