一举两得的黄豆酱和酱油【保持干净不长蛆的要点】

作者： 响丁当

我听一个农村来的朋友说过，他爷爷很会做酱，家里人都吃爷爷做的酱。他妈妈嫁过来以后也学着做，可是做一次失败一次，直到他们哥俩都长大了，还是没有成功，只能每年从爷爷那儿拿现成的。听起来这事好难的样子，可是自己做黄豆酱和酱油的诱惑实在太大！买来的酱油成分复杂，还难吃；黄豆酱也贵得不像话。想想看，自己做的话，黄豆和面粉多么便宜，物料成本低到微不足道；做出来的成品又安全又美味，量还很大呢——既可以过滤出酱油，过滤出来的黄豆还可以磨碎成为黄豆酱，一举两得，简直是一本万利，多么划算！于是趁着天猫超市黄豆活动价的时候一口气买了16斤黄豆，大展拳脚，尽情尝试，不怕失败重来。第一次做的长了蛆，第二次做的发酸了，第三次做的基本成功，第四次做的就胸有成竹了。下面发布的是最近也就是第四次做的步骤。

用料

• 黄豆 1000克
• 面粉 适量
• 盐 大量
• 凉白开 大量

一举两得的黄豆酱和酱油【保持干净不长蛆的要点】的做法步骤

步骤 1

开始的几步，和很多人做黄豆酱的步骤一样：黄豆泡发，煮到软熟。滤干水、晾凉，拌上适量面粉，铺开放在可以漏水的容器里（我是放到两个垫了厨房纸的筛子里，筛子下面用相同尺寸的盆接水，每天倒一两次水，以免豆子太潮湿），蒙好纱布，放在阴暗的角落里，等待发霉。 一定要注意：熟黄豆晾凉的那段时间，和后面的操作过程，都要防止虫子产卵。我全程都在确定没有飞虫的房间里操作，直到蒙好纱布才可以放心。纱布我是用松紧带在盆子边缘勒了一圈，万无一失。

步骤 2

七八月份做的，才两三天，黄豆就开始发臭了，正宗的霉豆子味儿，熏得人晕头转向。因为没有别的地方可以放，放外面又怕有凶猛的虫子突破纱布到里面去产卵，或者其他意想不到的动物干扰，所以只能放在房间角落里，在自己眼皮底下看守着，默默忍耐。然后再过两三天（具体几天是环境温度决定的），臭味淡了，而且渐渐变成香味了。真的是香味，让人闻了还想闻的那种。这时就可以泡盐水了。水的用量要能把豆子泡住，再略多些就行了。我的罐子大，我用了差不多三升水。先用开水调成饱和盐水，就是一直往里加盐并搅拌，直到盐不能溶化为止。盐水凉了就可以把霉豆子倒进去了。 确定一定以及肯定！霉豆子不需要晒太阳，也不需要洗澡。就是把香香的霉豆子和盐水泡在一起，盖好盖子，就可以进入晾晒的环节了。 图片是正在日光浴的盐水霉豆子。晒了半个多月，看得出来，已经有酱油的颜色咯。因为玻璃瓶是塑料盖的，怕暴晒会老化变脆，所以用手绢和布袋给瓶子包了头巾。

步骤 3

细节是这个样子，黄豆还是整颗的，还看得到面粉的毛絮。干干净净，没有虫子。这样才能吃得放心。 我要反复强调的就是：全程火眼金睛，严防死守，不能让豆子被虫子碰上。生物的繁衍本能是非常强的，虫子一落下就会产卵，卵就会变成蛆。所以我处处小心，取消了把霉豆子放在太阳下暴晒的环节，因为这个环节并没有什么用处，而且根本防不住虫子：如果盖纱布防虫，就晒不透；不盖纱布的霉豆子绝对是虫子的天堂、度假胜地。豆子只要发霉充分，飘出香味来，就可以泡盐水了，不需要其他繁文缛节。

步骤 4

滤出来的酱油不是很多，但是黄豆酱挺多的，装了好几瓶。这是第三次的成品黄豆酱。也就是把酱油过滤之后，剩下的黄豆用料理机粉碎而成。我还加了一点蒜末。在顶上加了一点植物油来防腐。这样可以放很久。炒菜的时候加一点儿，很鲜。黄豆酱用处跟酱油是一样的，调饺子馅我都会加一点。

菜谱创建时间：2018-09-18 11:11:44