蛋黄酥（苏式月饼）

作者： UKOEO高比克

一次烤五盘，可以烤60个 风炉:UKOEO 高比克gxt60 厨师机:UKOEO HBD-809

用料

• #油皮 克
• 低筋面粉（香港美玫） 450克
• 金像面粉 175克
• 水 375克
• 糖 75克
• 白油 75克
• #油心
• 白油 530克
• 低筋面粉（香港美玫） 750克
• #馅料
• 蛋黄 60个
• 莲蓉 2100克

蛋黄酥（苏式月饼）的做法步骤

步骤 1

把糖和水搅拌，把糖融化

步骤 2

放入低筋面粉

步骤 3

加入白油

步骤 4

用家宝德HBD-809厨师机搅拌两分钟

步骤 5

这是搅拌了两分钟之后的状态，然后用保鲜膜密封常温静置两小时

步骤 6

把低筋面粉和白油用家宝德HBD-809厨师机搅拌两分钟

步骤 7

把静置了两小时的面团分成每个20克

步骤 8

油心也分成每个20克

步骤 9

豆沙分成每个35克

步骤 10

蛋黄以150度烤8到10分钟

步骤 11

用豆沙把蛋黄包裹其中

步骤 12

用虎口把它包好

步骤 13

包好包紧

步骤 14

用油皮把油心包裹其中

步骤 15

包好包紧

步骤 16

收口朝下

步骤 17

用擀面杖上下把它擀开

步骤 18

擀成牛舌状

步骤 19

收口侧朝上表面朝下

步骤 20

把它卷起来

步骤 21

往内卷卷紧

步骤 22

轻轻把它压扁

步骤 23

折叠

步骤 24

折叠之后用保鲜膜密封静置，让它松弛半个小时

步骤 25

松弛完之后上下把它擀开

步骤 26

擀成这个状态

步骤 27

再密封静置，让它松弛半个小时

步骤 28

然后包上豆沙

步骤 29

用虎口把它包紧

步骤 30

收口朝下放在盘子上

步骤 31

准备好全蛋黄液

步骤 32

涂抹在其上

步骤 33

把其表面涂抹均匀

步骤 34

用155度烤25分钟

步骤 35

拿出来再涂一次蛋液，撒上芝麻

步骤 36

用155度再烤10分钟

步骤 37

出炉

蛋黄酥（苏式月饼）的小贴士

用UKOEO高比克烤的也太香了8

菜谱创建时间：2018-09-18 09:28:32