每年必做的黄瓜咸菜

作者： 胭脂凉心

这个咸菜，每年都有人问我怎么做，做过的人无不交口称赞，索性建个菜谱吧。

用料

• 黄瓜 凭个人喜好
• 辣椒 凭个人喜好
• 蒜片 凭个人喜好
• 酱油 能没过咸菜
• 姜片 凭个人喜好
• 花椒 凭个人喜好
• 糖 少量，提鲜的作用
• 干辣椒 凭个人喜好

每年必做的黄瓜咸菜的做法步骤

步骤 1

1.黄瓜切条，加盐腌一宿，倒出水分，再晾一天，不要担心黄瓜条抽抽巴巴的不好吃，相反，只有把水分晾出去腌制后才脆脆生生。 2.青椒根据自己喜好选择，我用的是薄皮的大辣椒，稍稍有一点辣味，又不会太辣，尽量不选厚皮的青椒，皮厚不容易入味，吃起来口感不好。 3.蒜切片。 4.姜根据自己的喜好放，像我这种超级讨厌姜的人，基本上四五片就是极限。

步骤 2

酱油加糖，煮开，晾凉后倒入图一。糖在这里起到提鲜的作用，不要多加。（酱油选择普通的袋装酱油即可，300ml左右一袋，当然也可以选择厨邦美味鲜，或者东古一品鲜，这样做出来的肯定更加好吃，但是成本也相对高。）

步骤 3

凉锅、凉油，加入干辣椒和花椒，小火炒出香味即可，不要大火炒糊了，否则有苦味。倒入咸菜中，制作完成。

步骤 4

成品。

每年必做的黄瓜咸菜的小贴士

1.酱油要没过咸菜，否则咸菜与空气接触的部分很快就会变质。 2.我为了尽量减少盐分摄入，没有额外加盐，所以咸菜都是在冰箱冷藏的（不是冷冻哦），如果不能冷藏保存的，要适当加一点食盐。 3. 腌菜中的亚硝酸盐含量波动是有规律的：头一两周亚硝酸盐含量最高，20-30天后含量会很低，所以还是强烈建议20天后再吃。

菜谱创建时间：2018-09-17 23:15:57