中种银耳粥吐司记录

作者： 葫芦儿子的爹

原方是泳歌的银耳餐包，改成中种试验一下😄

用料

• 🐰中种：
• 泡发后银耳→熬煮后 75克→100克
• 高粉 175克
• 酵母（刚开的白燕） 2克
• 🐷主面团：
• 高粉 70克
• 鸡蛋 30克
• 黄油 25克
• 牛奶 25-30克看状态
• 盐 3克
• 糖 45克
• 奶粉 15克
• 酵母 2克

中种银耳粥吐司记录的做法步骤

步骤 1

银耳粥用搅拌棒搅打后，浓稠的状态

步骤 2

银耳粥晾凉后加入2克酵母，加入175克高粉揉均匀

步骤 3

室温发酵（或者冷藏17小时以上），我这次是用室温，看状态。中种发酵好以后加入主面团揉均匀，然后连同面包机桶一起冷冻降温（初秋室温25℃左右）

步骤 4

后油法出膜

步骤 5

室温25℃半小时后，入冰箱冷藏发酵

步骤 6

发酵两倍大

步骤 7

戳洞没有明显回缩，小心取出面团分割整形

步骤 8

分割松弛后，一次擀卷

步骤 9

8分满开始烤，（排气后松弛时间不够，面筋好像有点受损伤。。）

步骤 10

还是不太高，这次主面团放了1克酵母，下次用2克

步骤 11

切出来的一个小的，20分钟后拿出，顺便盖锡纸

步骤 12

柔软，，

步骤 13

这次组织一般

步骤 14

非常柔软，因为放了银耳粥，嚼到后面有点滑滑的，口感很微妙。又有中种发酵后的特殊香味，很不错

步骤 15

🐷🐷🐷🐷下次还可以多放点奶粉，喜欢吃奶味重一点儿的

步骤 16

吐司放到最下层，175℃，40分钟

菜谱创建时间：2018-09-17 19:52:46