木薯粉制麻薯面包(改良)的做法

木薯粉制麻薯面包(改良)

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出处http://cook.poco.cn/cookbook_lastblog.htx&id=4967740



之前很喜欢在网上买麻薯面包预拌粉回家自己做麻薯面包,只需要把预拌粉和几种普通的材料混合,就能烤出外皮酥软,内馅Q韧的麻薯面包,让我大呼神奇。

我发现预拌粉的主要成分是木薯变性淀粉。变性淀粉不好找,但是木薯淀粉在超市就能买到了。想想奶茶里头QQ的粉圆也是木薯粉做的,那木薯粉应该也能做出麻薯面包的Q软口感吧。

于是我抱着试验的态度,就买了些木薯淀粉回家,代替预拌粉做麻薯面包,结果竟然......成功了。酥脆的外皮和弹性的内芯都与预拌粉做出来的相差无几。比较了一下木薯粉与预拌粉做出来的麻薯小面包有什么不同,就是木薯粉做的外皮稍微厚一些,Q馅口感更扎实些,虽然面包里也有很多洞洞,但是不像预拌粉能做出的那么大的空洞,接近“空心”的效果。

葫芦儿子的爹
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用料  

做法步骤

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  • 1.混合木薯粉、高粉、奶粉、牛奶、鸡蛋液和盐,加入色拉油拌成均匀的面糊,再加入黑芝麻拌匀;

  • 2.用勺子将面糊摊在油布上。220度上下火,中层烤13分钟。烤好的麻薯面包会鼓起像个小荷包,切开可以看到内部充满了洞洞。

小贴士

成功的关键是面糊的浓稠度,如果水分太少,内馅就不够Q软;水分太多,则麻薯面包在烤制的过程当中无法鼓起,就变成麻薯“饼”了。

这个方子成本低,制作也很简单,只是简单的搅拌。很多人喜欢用面包机的搅拌功能,但是因为木薯粉很容易吸水结块,用面包机搅不起来,所以还是手工搅拌吧。

麻薯面包要趁热吃最好吃,凉了以后口感发硬,放进微波炉加热10-20秒钟就会回复Q软。

菜谱创建时间:2015-02-09 18:20:53

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