🥠大头菜鸡蛋包子馅

作者： 门牙_dora

只是馅呀！皮想弄啥都行呦~包子馅饼都行呦~ 我最爱的xu馅啦~ 记录一下哈~ 咦？材料油是啥玩意？🤭👉🏻https://www.xiachufang.com/recipe/103418898/

用料

• 大头菜（包菜、卷心菜、莲花白） 生重300克
• 鸡蛋 1个
• 料酒（给鸡蛋去腥） 一小勺
• 粉丝（或粉条） 50克
• 花生碎 2大勺
• 香油（材料油） 共30克
• 盐 3-5克
• 虾皮 一大勺
• 白胡椒（炒虾皮用） 1克

🥠大头菜鸡蛋包子馅的做法步骤

步骤 1

粉丝开水烫5分钟捞出冲个凉水澡→ 滤干→ 切碎待用；

步骤 2

包菜洗干净切丝，锅内不倒油，倒入包菜丝，加一勺盐(配方外的)，盖盖子中火闷到出水汽，打开盖子，热气散出去，看到包菜刚有点发软时关火。将包菜倒在过滤布上（我用的蒸笼布）晾凉，凉了以后用力挤干水份。

步骤 3

晾包菜的同时炒鸡蛋： 刚才的锅子纸巾擦擦水分，锅内倒点油，油热下蛋液转小火快速用筷子滑散，加入一勺料酒，一两分钟鸡蛋稍成形就关火，把嫩鸡蛋倒入拌馅盆。

步骤 4

同一个锅子，开中火，下虾皮和白胡椒粉稍翻炒至香味出来关火（白胡椒去腥）

步骤 5

所有材料倒在一个容器里，加盐、香油、材料油、两大勺花生碎

步骤 6

技术活来了！ 左手晃碗，右手拿筷子转圈搅馅儿… 专业要求：左右手不同频！ 左手稍比右手慢一点… （凉拌菜也这么拌） 以前学校每周五包包子… 我包完都要买几个… 我不爱吃肉… 做素馅要自己加料自己拌~ 练就了一身好武艺😬😬

步骤 7

花生碎：去皮花生烤箱150度烤10-15分钟烤出香味，要到棕黄色，微糊的状态，拿出晾凉装密封袋；

步骤 8

滚轮擀碎。

🥠大头菜鸡蛋包子馅的小贴士

馅里加了虾皮，虾皮的咸淡不固定，加盐量需自行掌握哦！要比正常吃的咸一点，因为这是馅、外面还一层皮子呐！(〃>▽<〃)/* 嗯…所以我是个理论派… 啥啥都知道一丢丢太欠练…ʅ(´◔౪◔)ʃ

菜谱创建时间：2018-09-17 18:59:13