卤腩肉炖白萝卜

作者： cherry小庭家

作为潮汕妹子从小常吃到的卤水品，对卤水的味道有独特的配方。小时候家家户户每逢过节都会杀鹅做卤水，所以有了祖传秘方卤水方法做卤水菜品。

用料

• 老抽 半碗到一碗
• 姜 4片
• 桂皮 2块
• 八角 2个
• 丁香 数粒
• 茴香 5克
• 香叶 8片
• 盐 4克
• 陈皮 一片
• 十三香 一小包
• 料酒 3勺

卤腩肉炖白萝卜的做法步骤

步骤 1

选有带筋的腩肉，猪肉腩肉比较难找，要先跟猪肉档预订不要把带筋的腩肉分割掉。或者买牛腩最好买，但牛腩不要加鲜菇炖。 先把腩肉抹盐巴冲洗沥干，用酱油淋泡上腌一个晚上。

步骤 2

这些是家庭最基本的卤水配料，自由搭配自己按喜好加，但我最常用不能少的是茴香 桂皮 姜 八角 香叶 胡椒

步骤 3

如果不知按多少份量也可以自行加一包这个十三香，十三香还有好几种哦，看这一包配料味道是比较接近潮汕卤水，用一包十三香怕味道还淡可以再加蒜头 姜片和桂皮香叶，其他就不多加了。 第二天取出这些料包和腌一晚的腩肉一起放电饭锅里，如果酱油被吸少了可以再加，不能淹没肉哦，不然就咸了。

步骤 4

蒜头拍裂开待用。 放下蒜头，洒一勺赤沙糖和卤料一起浸泡一个半小时后，中间可以翻肉两遍让整块肉再吸味和入色。

步骤 5

香菇泡发后稍炸香待用。腌泡好肉后，放下香菇浇上三勺料酒，电饭锅调压炖10分钟，让时间焖10分钟后开锅。

步骤 6

白萝卜削皮切块待用。白萝卜最后下去，试情况如果汁少要再加点酱油再次压炖10分钟。

步骤 7

开锅后搅拌一下萝卜泡下面汤汁有点颜色。最后装碗，热腾腾时放几根葱头，整碗淋上卤汤，香味起来。剩下的卤汤可以拌面条很香的。

步骤 8

卤肉汤泡上水煮蛋，捞粉肝面盖上卤肉 卤蛋，淋上汤汁，一晚卤肉面就出来了。

卤腩肉炖白萝卜的小贴士

卤味配料的搭配很重要，如果要带点川味就加花椒和干辣椒，味道很浓，但要纯正的潮汕卤味到就不要下花椒和辣椒，但蒜头和姜要加进去起到调味。

菜谱创建时间：2018-09-17 17:06:56