手残党也阔以搞定的酥皮（蛋黄酥、鲜肉榨菜月饼同款）

作者： 果妈de私人厨房

其实中式点心不是我的最爱，果果也不爱吃，果妈更懒得动手。一年也就中秋节前偶尔玩玩做一、二次，都是随便找个方子就开工。运气好，做出来效果不错，运气不好、破皮露馅的也时有发生。今年第一次做的好失败，但是同学很捧场，让我有了倒腾下去的勇气。第二次开工又换了一个方子（糖豆MM的），做成的皮子很好，没有破酥也没有露馅。再结合自己的烘烤经验，做了两次都很完美。大伙问我这个可以预定吗？呵呵，“果妈的私人厨房”目前还在筹备中，至于什么时候开张，等心情吧。中秋节前把菜谱写出来，希望你可以不用买外面都是添加剂的月饼。这个是20个的量，只能放进63-80克的包装盒，如果你想装进蛋黄酥的盒子，所有的分量除以24刚刚好。

用料

• 榨菜 120克左右的一个
• 鸡蛋 1个
• 肉末 300克左右
• 麻油 一匙
• 白芝麻 10克
• 生抽、蚝油、十三香 适量
• 水油皮：
• 中筋粉 220克
• 白糖 40克
• 猪油 70克
• 沸水 90克
• 油酥：
• 低筋粉 180克
• 猪油 90克
• 榨菜洗净、切碎，加入肉末中拌匀。放入所有的辅料，继续搅拌，根据咸淡添加蒸鱼豉油、蚝油调节。每个按25克称重揉圆放速冻，直到冻硬。

手残党也阔以搞定的酥皮（蛋黄酥、鲜肉榨菜月饼同款）的做法步骤

步骤 1

菜场买了板油，老板说：板油比脂油香。洗净切块放锅里再加半碗水+一匙黄酒（去腥），开大火。

步骤 2

等水熬干后，开始出油就开最小火，慢慢的把油炸出来。

步骤 3

油渣到这样就可以了，我今天特意买了菠菜，炒蒜泥菠菜时，加了油渣挺香的。

步骤 4

盆里放称好的中筋粉、白糖、现熬的猪油，搅拌均匀。

步骤 5

烧水至沸腾后，按比例倒入油皮中。

步骤 6

会很烫，带着手套把油皮揉均匀。

步骤 7

这样就可以了，盖湿毛巾。

步骤 8

低筋粉+猪油，会很烂不成团。没关系，进冰箱冷藏10分钟就可以了。

步骤 9

称出油皮19克。

步骤 10

油酥11克。

步骤 11

把油皮放用手掌后压扁扩展，包入油酥。

步骤 12

用虎口轻轻的推压。

步骤 13

前面两个是破坏性实验，油酥没有冷藏时包的，根本包不住。

步骤 14

油酥冷藏后包起来就很方便。

步骤 15

按扁，第一次擀开，卷起来。

步骤 16

所有的全部卷好，继续按扁擀开。

步骤 17

经过两次的擀、卷，里面已经有好几层了。

步骤 18

从冰箱冷冻室拿出冻得硬邦邦的肉馅。

步骤 19

把皮子的两端往中间挤。

步骤 20

用掌心压把油皮擀薄擀大，包入肉馅。

步骤 21

磕一个鸡蛋，只要蛋黄再加几滴蛋清，用刷子在上面刷一个顶，放入黑芝麻后再刷一次。

步骤 22

预热烤箱160/170度，等发热管变黑，放进月饼（四层烤箱从上往下第3层），时间50分钟。

步骤 23

鲜肉榨菜月饼烤好了。

步骤 24

酥得一碰就碎。

步骤 25

肉肉也是大大的，就是没有味精，可能在味觉上，不够鲜。但是吃了不会口干。

步骤 26

用了包装盒，立马高大上起来。

步骤 27

放了将近40个小时，酥皮还是层次分明，和现做现吃唯一的区别就是皮不脆了，但是有了另外一番风味。

手残党也阔以搞定的酥皮（蛋黄酥、鲜肉榨菜月饼同款）的小贴士

同理可以做成蛋黄酥等其他的馅。如果有印章，不一定要刷蛋黄液，敲个红印章也是美美哒。我在考虑要不要买一个？还是定制一个？如果想表皮不上色，上温低10度或者加盖锡纸.肉馅放点十三香，更好吃。

菜谱创建时间：2018-09-17 11:28:00