最喜欢的五仁月饼

作者： 小藕99

说是五仁，其实算起来一共有10种果仁，算是小豪华版的五仁吧！ 做月饼之前的碎碎念还是必不可少的，我方子里的果仁品种组合都是我喜欢的，大家有自己喜欢的果脯果仁可以自由搭配，符合总重量就可以。 我认为坚果中的花生，芝麻，核桃必不可少，在五仁馅中占绝对主导地位，如果没有，感觉上就不能叫五仁月饼了，其他的大家可以随意搭配，加点松仁更好！坚果的总量掌握在550克就好。 由于月饼属于高油高糖的点心，比较腻，所以在果脯中用到了山楂条，葡萄干，蔓越莓以及金桔干，这几种果脯都是酸甜的，中和了月饼的油腻，开胃解腻很不错，尤其是金桔干不能省，很提味，起到画龙点睛的作用，有了它，整个月饼馅的档次和口感都提升了，必放！没有金桔干的，用桔饼或者陈皮代替也是可以的。红红的枸杞，既有营养又能给馅料增色提亮！果脯的总量掌握在350克左右。 还有馅料里的干粉部分，采用炒熟的糯米粉和低粉混合配比，去年的时候我没有用低粉，全部用糯米粉也OK的。

用料

• 五仁馅：
• 坚果550克（全部为熟的重量哦）：
• 核桃仁 120克
• 花生仁 120克
• 黑芝麻 110克
• 南瓜籽仁 100克
• 葵花籽仁 100克
• 果脯总量350克：
• 葡萄干 90克
• 蔓越莓 90克
• 金桔干 80克
• 山楂条 50克
• 枸杞 40克
• 糯米粉（炒熟的） 150克
• 低筋面粉（炒熟） 60克
• 花生油 130克
• 凉白开水 100克
• 蜂蜜 60克
• 玫瑰花酱 60克
• 绵白糖 60克
• 高度白酒 16克
• 饼皮材料：
• 转化糖浆 140克
• 普通面粉 200克
• 花生油 50克
• 枧水 4克

最喜欢的五仁月饼的做法步骤

步骤 1

先炒馅料中的粉类材料，糯米粉和低筋面粉炒熟晾凉待用。 所有坚果都需要烤熟或者炒熟。 果脯不需要弄熟，直接用。

步骤 2

坚果中的花生和核桃切成小丁，果脯中的金桔干切丝，山楂条切小丁，蔓越莓稍稍切一下，然后所有果脯果干混合。

步骤 3

在混合好的果仁果脯里加入高度白酒搅拌一下，然后加入白糖拌一下，其他液体材料：花生油，凉白开，蜂蜜，玫瑰酱混合均匀后倒进果仁里搅拌均匀。

步骤 4

炒熟的糯米粉和低粉混合好加入果仁里，用手拌匀，注意馅料的干湿程度，蜂蜜和玫瑰花酱的干湿程度直接影响馅料的干湿，如果过干，再加点凉白开，过稀则再加点粉，最后的状态是很容易捏成团又不是很稀。馅料做好盖上保鲜膜静置待用。

步骤 5

下面来做饼皮，将糖浆，花生油，枧水混合，用手动打蛋器搅打乳化好之后，加入面粉，拌匀，盖保鲜膜静置1到3个小时待用。

步骤 6

按需要克数将馅料和饼皮分好捏成圆球，饼皮檊开包馅，用虎口收拢包好。包好后的月饼在熟糯米粉里滚一下，用手拍掉多余粉面，塞进月饼模具，用力压出花型，摆放在烤盘上。（关于饼皮与馅的比例，我喜欢厚皮，所以饼和馅的比例一般是2比3。 50克月饼：饼皮20克，馅30克 75克月饼：饼皮30克，馅45克 100克月饼：饼皮40克，馅60克）。 喜欢薄皮的可以适当减少饼皮克数，增加馅的克数。新手请一定参照厚皮，薄皮如果包不熟练很容易露馅。

步骤 7

烤箱提前200℃预热，用喷壶在月饼上方喷水，放烤箱正中层，上火180℃，下火200℃烤制。烤到10分钟左右，月饼表面有一点点颜色时候出炉用羊毛刷刷薄薄一层蛋黄水（蛋黄水配制：一个蛋黄加4分之1个蛋白再加15克水调匀），刷之前切记将蘸了蛋黄水的刷子在碗沿来回刮一下把多余蛋水刮掉再刷。刷好蛋黄水再送进烤箱烤10分钟左右颜色满意后出炉。

步骤 8

晾凉后密封装袋，刚烤好晾凉的月饼很硬，等待4天左右回油，饼皮发软就好吃了！

最喜欢的五仁月饼的小贴士

方子量的馅料部分，大约够包饼皮接近3倍的量，75克月饼能做34个左右。

菜谱创建时间：2018-09-16 10:46:26