用APP打开
鸡蛋葱花饼的做法

鸡蛋葱花饼

6.2万人浏览 3376人收藏 16人做过
APP中查看更多做法
作者: 广东人家
广东人家
我做的葱花饼是家里受欢迎的早餐,是我自己时常犯馋的食物。那个香啊,想着就咽口水。 作为土生土长的广东人,在自己学会做葱花饼以前几乎没吃过葱花饼。 去年在我儿子学校门口买了一次葱花饼,又薄又脆油乎乎很好吃,跟我做的葱花饼口感不一样,我做的又香又顶饿油还少适合做主食,档口卖的算小食品吧。这个方子记录下我的做法。 方子210克面粉分成3个剂子做成3块葱花饼。

用料

鸡蛋葱花饼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

量好热水,水温在手指能伸进去程度。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热水分次加入面粉里,葱花饼面团要比包子面团软些。 葱花饼的面粉和水的比例大约是100克:60克。 每种面粉的吸水性不同,亲们看情况可以适当增减水量。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入热水后用筷子搅拌面团。面团不烫手了开始揉面团。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团非常粘手。象照片上那样粘手,真心不好揉面。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我是直接抓起面团在案板上甩面团。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小视频就是我在甩面团。甩个10多下,面团就不粘手了。这时候很好揉面也可以继续甩面团到光滑为止。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉光滑的面团放盆里盖上保鲜膜静置醒发30分钟。 趁醒发面团时间切好小葱,打好2个鸡蛋液。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晚上醒发好的面团,准备第二天早上煎饼的话,洒上生粉防粘,保鲜袋包好冰箱冷藏,第二天早上拿出来多揉揉就可以做葱花饼了。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

台面洒上干面粉,把面团切成3个剂子。 因为面团比较软,操作时需要在台面不停撒干面粉防粘。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

台面洒上薄面粉,把剂子擀成椭圆形长长的薄面片。 不够薄的话,拿起面片,台面再洒干面粉,翻面继续把面片擀薄。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

涂上食用油,洒上盐。刷猪油上去特香。这个盐量要稍为洒多些,作为主食要有咸味才香。太咸了又没法吃也浪费了,所以盐量要适当。 我是用手指随意捏盐洒上去,这样捏盐量不可能多,又能直观感觉盐量够不够,不够,那就再捏一些洒上去。我通常捏三次盐就撒够一张面片了。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刷子把食用油和盐刷均匀。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洒上葱花。葱花要多些更香。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

象上图那样把面片对半折起。台面我忘撒干粉了,有点粘台面了。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从一头开始松松地卷起来。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷好后尾部压在底部开口处。象上图这样竖着放,盖上保鲜膜或半干湿布静置5分钟。 实际上这步不能刻意静置的,制作好另二个剂子,第一个制作好的时间已经够5分钟了。按制作的先后顺序煎饼就可以了。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀开第一个面片,争取擀得薄而均匀。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

平底锅刷点油,中小火加热。全程中小火!

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放进葱花饼,煎个30秒翻面,让另一面也沾点油。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面后倒入鸡蛋液,刷均匀。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1分钟后翻面,另一面也倒入蛋液刷均匀。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1分钟后再翻面。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上锅盖,除了熟得快,也让葱花饼里软外脆。 保持1分钟翻面一次。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

勤翻面出层多。看饼中间鼓起来,周围也鼓起来了,那就是熟了。 关火。盛出。按上面步骤煎好全部葱花饼。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

又香又脆的葱花饼好好吃啊!

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

里软外脆的葱花饼一点都不干硬,孩子们都很喜欢吃,大人也常常犯馋想吃葱花饼😃。

菜谱创建时间:2018-09-15 22:26:34
打开App收藏