瑞士卷-咸奥利奥可可

作者： L-小笨笨

用料

• #蛋黄糊
• 水 50g
• 玉米油 50g
• 细砂糖 15g
• 黑巧克力 20g
• 可可粉 20g
• 低筋面粉 60g
• 蛋黄 5个
• #蛋白糊
• 蛋白 5个
• 细砂糖 50g
• 柠檬汁 几滴
• #馅料及装饰
• 淡奶油 150-200g
• 盐 1.5g
• 奥利奥碎 适量
• 糖粉 少许

瑞士卷-咸奥利奥可可的做法步骤

步骤 1

水，玉米油，细砂糖混合加热至细砂糖全部融化（温度不要过高）

步骤 2

可可粉过筛加到里面，搅拌至无颗粒。

步骤 3

黑巧克力切成小块加进去，搅拌至完全融化。

步骤 4

筛入低筋面粉，“z”字型拌至无干粉无颗粒，顺滑的状态。（巧克力可可糊如果温度过高可以放置一会儿再操作，跟人体温度差不多就可以）

步骤 5

加入蛋黄拌均匀。

步骤 6

搅拌好的面糊质地丝滑，无颗粒结块。

步骤 7

蛋白中加几滴柠檬汁，开始打发，蛋白中的糖分3次放入，如图有鱼眼泡的时候，加第一次。

步骤 8

泡沫细腻的时候加第二次。

步骤 9

略出现纹路的时候加第三次。

步骤 10

蛋糕卷的蛋白不需要打的太硬，提起打蛋器呈现弯钩状态即可。

步骤 11

取1/3的蛋白糊加到巧克力蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤 12

倒回剩余的2/3蛋白糊中，翻拌均匀。

步骤 13

模具中铺油布，蛋糕糊从高处淋下（这样可以减少气泡），在平面上震动模具，排除气泡，烤箱提前预热到160℃，烤箱中层上下火烤15-20分钟左右。

步骤 14

取出振出热气，倒扣脱模，撕下油布，妥妥的毛巾面。

步骤 15

淡奶油中加盐打发，加入奥利奥碎搅拌均匀，把蛋糕片翻面，涂抹在中间位置，卷起，放冰箱定型。

步骤 16

上一步的奶油留下一点装裱花袋里，蛋糕定型好后取出，挤在顶上，再撒一些奥利奥碎，筛一些糖粉，完毕。

菜谱创建时间：2018-09-15 14:57:56