半熟芝士

作者： Lynn0571

用料

• 蛋黄 3个
• 牛奶 139克
• 黄油 15克
• 糖（蛋黄用） 18克
• 低筋粉 6克
• 玉米淀粉 4克
• kiri奶油芝士 163克
• 蛋白 3个
• 糖（蛋清用） 34克

半熟芝士的做法步骤

步骤 1

奶油芝士室温软化

步骤 2

将牛奶和黄油混合，一起加热到80度

步骤 3

蛋黄中加入18克糖，搅拌均匀

步骤 4

再加入过筛过的低筋粉和玉米淀粉，搅拌均匀至没有干粉

步骤 5

将牛奶和黄油混合液体倒入搅拌好的面糊里搅拌均匀

步骤 6

再全部倒回锅里，再次加热到70度，注意要边加热边不停搅拌

步骤 7

将软化好的奶油芝士倒入锅中，搅拌均匀

步骤 8

在蛋白中加入34克糖，用打蛋器打发到湿性发泡，提起打蛋头，有长长的小弯钩状态

步骤 9

取半打发好的蛋白和锅中的混合物搅拌均匀，再把锅内的混合物全部倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀

步骤 10

将搅拌好的面糊装入裱花袋中，一一挤入模具，我用的凤梨酥的模具

步骤 11

放入烤箱时，需要隔水烧烤。准备一个深烤盘，放入温水，再把盛有半熟芝士的烤盘放入其中，隔水蒸烤。上下火180度，烘烤13分钟左右，至表面上色即可

菜谱创建时间：2018-09-14 11:39:12