蓮蓉月餅

作者： 大食猪

油有時候我只放了20g.揉出來的麪糰乾爽些，不過回油后光澤就差很多，吃起來沒差。 家主不喜歡吃蛋黃！ 又喜歡蓮蓉的味道！ 所以就應他所求啦！ 好吧，我就是老公奴，有人說我，你應該不要被男人管著，不要什麼都聽他的…… 然後我就在想，所以為什麼這麽多夫妻吵架呢！ 老公管著的只要是為我好的，為什麼非要反抗呢？難道要爭取到哪天他不願意管你了？那也就完了吧！

用料

• 中筋麪粉 100g
• 轉化糖漿(皮) 50g
• 玉米油(皮) 30g或20g
• 混合鹼水(皮) 鹼0.5g/水1.5g
• 蓮蓉餡(餡) 270g
• 刷餅皮：
• 雞蛋黃+牛奶 1個+5g

蓮蓉月餅的做法步骤

步骤 1

轉化糖漿50g、玉米油30g、鹼水混合拌勻，篩入中筋麪粉攪拌均勻，包上保鮮膜，室溫下靜置2個鐘。

步骤 2

餅皮9份(25g/個)，在掌心搓圓按扁；蓮蓉餡分成9份(30g/個)，搓揉成圓球形，保鮮膜覆蓋。 奶黃蓮蓉餡：蓮蓉餡分成9份(20g/個)，奶黃餡15一個

步骤 3

1. 烤盤上鋪墊一層錫紙，上面再鋪上烤布(鋪厚點防止底部太快受熱變大象腿) 2. 準備好一個蛋黃+5g牛奶(用于月餅上色) 3. 準備兩張保鮮膜，一張鋪墊，餅皮放在上面再覆蓋上保鮮膜。 4. 用擀麪杖輕輕擀開，再用手指輕推成餃子皮狀，包入蓮蓉餡，用包餃子的手勢將餅皮黏和，搓光滑成圓方型(用少許手粉)，合口面朝向印花模(撒少量粉，防粘連)放入(因為合口處皮會比較厚，更容易印上紋路)，用大拇指輕輕按壓平，再用柔力壓入準備好的烤盤上。 5. 烤箱160度預熱10分鐘。

步骤 4

1. 月餅放入烤箱中層160度10分鐘。 2. 時間到取出月餅(烤箱立即定時15分鐘)。 3. 粘少量蛋黃液輕輕刷在月餅的表面和餅体(只需要刷到月餅的紋路即可)。 4. 轉烤盤方向入烤箱，烤10-13分鐘，觀察顏色變化，餅皮的表面金黃，紋路上色即可！ 5. 烤完取出烤盤放涼(熱的月餅會很軟，涼了才會變硬)。涼透了密封，室溫放1-2天待月餅回油，回油後的月餅會變的油潤酥軟。我做的月餅比較迷你，一天就回油了，回油後的月餅放入冰箱保鮮，儲存1-2兩周儘快食用完。

菜谱创建时间：2018-09-14 02:38:50