青岛大包-白菜海米肉包

作者： 满小满的美食厨房

俺们青岛银就爱包包砸，估计每一个青岛人家里，都有一枚热爱包包子的妈妈，我家也不例外。所以我就顺理成章的继承了我妈的优良传统啦! 这包子好哇，发面的皮吃了养胃，里面的馅可荤可素，随意发挥。易操作，耐保存。蒸一锅，冰箱冷冻保存，早餐拿出来蒸锅里蒸十分钟就可以开吃，多营养健康又方便呀! 于是乎，这个星期，已经是第三次蒸包子了，哈哈哈，前两次是豆沙包，回头也写个方子，很适合早餐。

用料

• 包子皮的配料
• 水 240g
• 干酵母 一茶匙（5g）
• 糖 30g
• 油 10g
• 面粉 500g
• 盐 少许
• 包子馅的配料
• 梅花肉馅 280g
• 白菜叶碎 240g
• 海米 10g
• 大葱碎 15g
• 姜末 8g
• 香油 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 花生油 适量

青岛大包-白菜海米肉包的做法步骤

步骤 1

先和面，我用美善品操作，没有小美机器，可以用其他和面机器或手和。大家可以把水加热到37℃。 水，酵母，糖，油，放入主锅，2分钟/37℃/速度3 充分搅拌均匀，使酵母溶解。 水加热到37℃是为了更好的激发酵母的活性。 但水温不能再高了，会杀死酵母使其失去活性。

步骤 2

主锅里加入面粉 30秒/速度3-6 把面粉与液体混合均匀

步骤 3

加少许盐，开启揉面模式，2分钟 加盐为了增加面团的筋度，使面团更有弹性

步骤 4

将揉好的面团取出，整理成表面光滑的面团，放入大碗里，盖上保鲜膜，发酵到两倍大。（大约需要一小时）

步骤 5

发面期间来做馅儿 先把肉洗干净，我用小美50℃洗菜法清洗。切小块，冷冻2-3小时成硬块。 放入主锅，15秒/速度7，瞬间成很细腻的肉馅。我喜欢吃细点的馅儿00，其实山东大包的特色是大肉块的，根据个人喜好哈，随意哈。

步骤 6

搅好的肉馅里，加生抽盐 10秒/反转速度3 拌匀，腌制一会入味

步骤 7

葱姜切沫，加入适量香油腌一会 这个妙招据我妈讲是她看电视里庆丰包子的师傅传授的，香油可以激发葱姜的香气，又避免葱姜跟空气接触产生辛辣味

步骤 8

白菜叶洗净切沫，加少许盐，把菜沫攥干，杀出的菜水备用，绞肉馅打水用

步骤 9

海米热水泡发后，沥干，剁成碎末

步骤 10

肉馅里加入腌好的香油葱姜和海米碎 25秒/反转速度3 打开量杯盖，边搅拌，边慢慢加入攥出来的白菜水，待肉馅搅上劲后，加适量花生油搅匀，最后再调调味道。馅就准备好了

步骤 11

发好的面不用再揉了，轻轻整理成一长条，切成50g一个的面剂子

步骤 12

擀成包子面皮，中间厚一点。 注意面团盖湿布防止表皮吹干

步骤 13

包包子，馅儿大概放40-50g吧。 我们山东人实在，喜欢薄皮大馅，恨不得全是馅，撑得满满的，但是蒸出来卖相就不好看，皮会透亮，但吃起来过瘾。

步骤 14

蒸锅里坐水 包好的包子直接垫油纸，放蒸屉上，盖上盖子，防止干皮。

步骤 15

全部包好后，在锅里醒发15分钟。

步骤 16

蒸包子，冷水入锅，蒸30分钟。时间到，关火，不要立即开盖，冷热气对流容易把面皮嘘塌，再焖五分钟再开盖。

步骤 17

开盖取出包子，晾凉，开吃吧! 配个蒜泥，熬个小米粥，完美晚餐啊! 吃不了的，分装进保鲜袋密封好，冷冻。啥时候想吃，拿出来蒸锅蒸十分钟就可以吃啦!冷冻可以存十天半个月，蒸热了跟刚出锅一样美味!

步骤 18

肉馅细腻，打进去好多白菜攥出来来的水，一咬汤汁满溢，好星湖呀!

菜谱创建时间：2018-09-13 21:06:39