广式月饼-附多种馅料做法

作者： 海燕的窝

今年勤快一下，自己做月饼送亲朋，此配方饼皮的量可以做36块月饼，每块63克，50克一块的可以做40块

用料

• 饼皮
• 月饼粉 400克
• 转化糖浆 280克
• 花生油 100克
• 枧水 8克
• 馅料
• 各种月饼馅 适量
• 黑芝麻 适量
• 各种坚果 适量
• 蔓越莓干 适量
• 胡萝卜碎 50克
• 燕麦 适量
• 咸蛋黄 20粒

广式月饼-附多种馅料做法的做法步骤

步骤 1

我用的馅料，糖浆，面粉

步骤 2

先把糖浆，花生油，枧水混合均匀

步骤 3

加入面粉上下翻拌

步骤 4

翻拌按压的手法成光滑面团，不可揉搓，面团包保鲜膜静置3小时

步骤 5

期间准备馅料，咸蛋黄解冻后喷酒，180度烤6分，凉后包馅

步骤 6

取莲蓉馅和蛋黄共40克，莲蓉馅按扁包入蛋黄

步骤 7

上推收口揉圆，不要留缝隙，包裹紧密，备用

步骤 8

做五仁馅，坚果入炉烤几分钟，切碎，加入易小焙随心甜馅，馅料和坚果的分量相同

步骤 9

混合成团即可

步骤 10

椰蓉馅加入蔓越莓干

步骤 11

混合成团

步骤 12

胡萝卜绞碎，锅中放橄榄油，胡萝卜放入翻炒的干爽一些

步骤 13

加入随心咸馅

步骤 14

加入燕麦混合成团

步骤 15

黑芝麻磨碎加入玫瑰豆沙馅

步骤 16

混合成团

步骤 17

铁棍山药蒸熟加入糖和蔓越莓干混合成团后冷藏至硬一些再分份

步骤 18

准备好各种馅料后开始分割成团，每一个40克，我用的63克的月饼模，我把饼皮分为23克一个，馅料40克一个，大家可以根据自己模具大小分割，比例是3:7或4:6

步骤 19

饼皮分割成23克一个后，按扁包入馅料

步骤 20

上推收口揉圆

步骤 21

模具撒淀粉防粘，抖掉多余粉后放入包好馅料的月饼坯，直接按压在烤盘上即可

步骤 22

按压好的花型

步骤 23

入提前预热好的烤箱200度烤6分，取出刷薄薄一层蛋液

步骤 24

继续入炉，180度烤11分，上色均匀即可

步骤 25

凉透后密封回油，密封2-3天

步骤 26

回油后冷藏保存

步骤 27

好看好吃的月饼，做起来不难哦

步骤 28

第二天迫不及待地拍照，还没完全回油

步骤 29

做起来

菜谱创建时间：2018-09-12 18:45:27