腌渍蔬菜合集

作者： 颜才才

第三十二（上）期：腌渍蔬菜合集 小贴士： 调味料和香料按自己喜好添加即可。 白菜自身的水分可以将其淹没在盐水中，紫甘蓝需要加入适量盐水来浸泡，含水量不同的蔬菜需要不同对待。 因为发酵的作用，蔬菜会膨胀将密封袋中的水分挤压出来，所以期间需要按压密封袋，保持蔬菜一直在盐水下进行发酵。 建议用沉一些的重物，家里如果有石头会比单纯用水好一些。

用料

• #酸白菜
• 大白菜 600克
• 盐 8克
• #辣白菜
• 大白菜 700克
• 盐 10克
• 苹果 四分之一个
• 梨 四分之一个
• 姜粉 ½茶匙
• 韩式辣椒面 1 ½汤匙
• 鱼露 2茶匙
• #紫甘蓝&甜菜根酸菜
• 紫甘蓝 400克
• 甜菜根 60克
• 盐 8克
• 混合胡椒粒 ½茶匙
• 香叶 2片
• 辣椒 1个
• #辅助
• 水/石子
• 1%-2%盐水

腌渍蔬菜合集的做法步骤

步骤 1

酸白菜： 大白菜切丝，加入盐，腌制30分钟，入玻璃罐中。

步骤 2

辣白菜： 大白菜切块，加入盐，腌制50分钟。 加入苹果丝、梨丝、姜粉、辣椒面、鱼露拌匀，入玻璃罐。

步骤 3

紫甘蓝&甜菜根酸菜： 紫甘蓝和甜菜根切细丝，加入盐、混合胡椒、香叶、辣椒，拌匀，腌制30分钟，入玻璃罐中。

步骤 4

密封袋中加入适量水，入玻璃罐中排气、按压蔬菜，使所以蔬菜浸泡在盐水中，发酵3-7天。

步骤 5

发酵完成后，标记酸菜，入冰箱保存即可。

步骤 6

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腌渍蔬菜合集的小贴士

调味料和香料按自己喜好添加即可。 白菜自身的水分可以将其淹没在盐水中，紫甘蓝需要加入适量盐水来浸泡，含水量不同的蔬菜需要不同对待。 因为发酵的作用，蔬菜会膨胀将密封袋中的水分挤压出来，所以期间需要按压密封袋，保持蔬菜一直在盐水下进行发酵。 建议用沉一些的重物，家里如果有石头会比单纯用水好一些。

菜谱创建时间：2018-09-12 18:21:18