绝味鸭掌

作者： Cathy0727

用料

• 鸭掌 一斤
• 八角 两三个
• 花椒 适量，喜欢麻的可多放
• 香叶 七八片
• 老抽 一小勺
• 姜 一大块
• 生抽 200ml左右
• 干辣椒 4-5个（喜辣的可多放）
• 糖 10-15g
• 大蒜 一整头

绝味鸭掌的做法步骤

步骤 1

鸭掌去除爪子汆水煮几分钟，捞出洗干净备用。姜蒜切大颗粒，八角掰开，干辣椒四五个切小段

步骤 2

花椒香叶洗干净，泡在少量清水里

步骤 3

锅里放一点油，入姜辣椒八角炒出姜的香味

步骤 4

倒入生抽，老抽，一大碗水，煮开后把蒜粒也扔进去。再把泡的香叶花椒连同水扔进去煮开

步骤 5

把鸭掌倒进去，加入适量白糖

步骤 6

大火煮开后全部转入电饭锅煲汤模式炖30-60分钟（越久口感越软烂）

步骤 7

从电饭锅倒入锅中大火炖煮收汁

步骤 8

越煮越干，鸭掌开始上色，颜色变深

步骤 9

最后会变成深棕色

步骤 10

起锅。可以连花椒配料一起装盘，也可以只捡出鸭掌，冷却后覆上保鲜膜冰箱冷藏一夜风味更佳

绝味鸭掌的小贴士

1.喜欢麻的多加花椒，吃完后嘴唇会有一种像肿胀一样的麻酥感。 2.全程无放盐，放的生抽够多够咸。 3.喜欢软烂口感的一定要电饭锅炖40分钟以上，高压锅炖的话时间可缩短 4.绝味鸭脖的五香鸭掌口味，味道无限接近店里卖的，外面卖五十多一斤，自己买的新鲜鸭掌15一斤，想吃就做，自己做知道放的是什么，不会乱加添加剂

菜谱创建时间：2018-09-12 12:27:43