黑糖珍珠轻乳酪蛋糕

作者： 姗胖胖

黑糖+珍珠不只能做奶茶，还有挖下去沙沙、噗啾噗啾的轻乳酪！ 完整制作视频戳b站：http://www.bilibili.com/video/av31936154 用料括号外：3蛋，1六寸+1小四寸 用料括号里：5蛋，2六寸或1八寸 2蛋做六寸我觉得有点矮，椭圆模约等于六寸

用料

• 奶油奶酪 150g（250g）
• 黄油 50g（83g）
• 淡奶油 30g（50g）
• 牛奶A 60g（100g）
• 蛋黄 3个（5个）
• 玉米淀粉 20g（33g）
• 牛奶B 30g（50g）
• 蛋白 3个（5个）
• 柠檬汁 几滴
• 黑糖/红糖 40g（67g）
• 细砂糖 20g（33g）
• 玉米淀粉 1-2g

黑糖珍珠轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪150g、黄油50g切小块放入容器中，倒入淡奶油30g、牛奶A60g，微波炉叮/隔水加热至黄油融化，充分搅拌形成细腻乳酪糊。

步骤 2

分两次加入蛋黄，每次都充分搅拌均匀。

步骤 3

玉米淀粉20g、牛奶B30g搅拌均匀，倒入乳酪糊中搅匀。

步骤 4

乳酪糊过筛两次。

步骤 5

模具底部垫油纸，活底模包两层锡纸，烤箱预热150度。

步骤 6

黑糖（红糖）40g过筛，与细砂糖20g混合均匀。

步骤 7

冷藏蛋白3个低速打至粗泡，加入几滴柠檬汁、一半糖。

步骤 8

高速打至整体蓬发、颜色发白，加入剩余糖，高速打至湿性发泡。

步骤 9

加入1-2g玉米淀粉，低速打匀淀粉、整理蛋白糊，这样打的蛋白糊很细腻、难打过、相对稳定。

步骤 10

分两次将蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤 11

煮熟的珍珠均匀铺在模具底部，奶酪糊倒入模具8分满，震出大气泡。

步骤 12

水浴法、烤箱中层，150度烤25分钟、转110度45分钟，烤箱停后焖20分钟取出。

步骤 13

晾凉后脱模，密封冷藏过夜后食用。

黑糖珍珠轻乳酪蛋糕的小贴士

完整制作视频戳b站：http://www.bilibili.com/video/av31936154

菜谱创建时间：2018-09-12 11:19:23