雪糕蛋白酥

作者： 王光光光光

用中街雪糕制作简单版baked alaska，抹茶和玫瑰的雪糕夹心混搭大黑雪糕制作的蛋糕体完全不违和，经过烤制的蛋糕外热内冷入口就能享受到一种清新芬芳的自然香甜，虽然是甜品但吃多几口也没觉得腻味，很适合约会场合或者朋友小聚露一手~

用料

• #大黑海绵蛋糕（分蛋制作）：
• 鸡蛋 105g
• 细砂糖 65g
• 低筋面粉 65g
• 中街1946比利时大黑口味雪糕 27g
• 无盐黄油 7g
• #蛋糕夹心层：
• 中街1946半抹好茶味雪糕 70g
• 中街1946重瓣巨玫瑰味雪糕 70g
• #外层蛋白酥：
• 蛋清 20g
• 细砂糖A 8g
• 细砂糖B 45g
• 水 13g
• 威士忌（选用） 10g

雪糕蛋白酥的做法步骤

步骤 1

准备：烤箱预热175°，低筋面粉过筛2次备用、6寸模具中垫入油纸备用。 中街1946比利时大黑味雪糕切小块后将它融化。

步骤 2

无盐黄油融化后和大黑雪糕混合搅拌均匀备用，大黑巧克力味十足且纯正，即使融化也不会分层同时散发着些些巧克力香。

步骤 3

鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋清中分两次加入细砂糖打发到可以拉起直立尖角状态。

步骤 4

加入蛋黄低速搅拌均匀。

步骤 5

过筛后的低筋面粉加入步骤4中，翻拌到没有干粉的状态。

步骤 6

加入步骤2 的雪糕糊，充分翻拌均匀。

步骤 7

蛋糕糊倒入模具中，抹平表面，放入预热好的烤箱中层上下火转170°烤28分钟。

步骤 8

烤好的蛋糕放凉后横切成半厘米的薄蛋糕片后再用切模压出所需大小备用，（比如我用的小碗是6厘米直径的，我就用差不多大小的圆形饼干切来切出所需的蛋糕片）。

步骤 9

中街半抹好茶味和重瓣巨玫瑰味雪糕取出切小块后放在小碗中进行软化。

步骤 10

在杯子中垫入保鲜膜。

步骤 11

雪糕不必全部软化，大半部分软化后用小刮刀翻拌按压成如图状态。

步骤 12

在杯子中加入中街半抹好茶味雪糕做底，再垫入一层大黑海绵蛋糕。

步骤 13

重瓣巨玫瑰味的雪糕同半抹好茶味雪糕一样，大部分软化后翻拌按压均匀。

步骤 14

重瓣巨玫瑰味雪糕覆盖在蛋糕片上。

步骤 15

再盖上一片大黑海绵封顶后用保鲜膜密封，放冷冻至完全冷冻。

步骤 16

蛋白加细砂糖A搅打到可拉出直立小尖角。

步骤 17

小锅中加入细砂糖B和水，小火加热到118°

步骤 18

糖水分三次倒入打发好的蛋白中，每加入一次都要充分搅打后再加下一次，打发好的蛋白霜非常有光泽。

步骤 19

取出冷冻的蛋糕体，去除保鲜膜后将蛋白霜用小刮刀或者小勺子涂抹在蛋糕表面，完全包裹住蛋糕。

步骤 20

最后用喷枪烧一下蛋白表面，使其上色就完成啦。

步骤 21

追求更高的朋友还可以在小勺中加入威士忌点燃后淋在蛋糕表面制造火焰效果。

雪糕蛋白酥的小贴士

1.制造好的蛋糕如果不立刻吃请放入冷冻室保存。 2.没有喷枪的同学可以使用烤箱， 烤箱需要提前预热210°后放入蛋糕烤上色。

菜谱创建时间：2018-09-11 18:48:38