俄罗斯大列巴

作者： 米其林三星总厨

大面包，又叫大列巴（列巴是俄语面包的音译），由俄罗斯传来，现为哈尔滨一绝。这种大面包为有五斤重，味道具有传统的欧洲风味。 大列巴是哈尔滨特产。大列巴之名，体现了中西文化之融合，“列巴”是俄罗斯语“面包”，因为个大，所以前面冠以中文的“大”字。作家秦牧当年来哈尔滨有句“面包像锅盖”的比喻，说的就是秋林大列巴面包。它的标准直径在23－26厘米之间，厚度也在16厘米以上，面包净重有2公斤，它的膨松程度比一般的面包要厚重些。拎在手里沉甸甸的，所以一般从哈尔滨带这特产礼物送人可是礼重情义更重的。

用料

• 种面
• 高筋面粉 300克
• 啤酒 300克
• 酵母 20克
• 主面团
• 高筋面粉 500克
• 裸麦粉 200克
• 麦芽糖 40克
• 色拉油 50克
• 牛奶 200克
• 盐 20克
• 水 100克

俄罗斯大列巴的做法步骤

步骤 1

制作种面：高筋面粉300克，啤酒300克，酵母20克

步骤 2

将制作好种面，500克高筋面粉，200克裸麦面粉，40克麦芽糖，200克牛奶，50克色拉油，100克水放入厨师中搅拌面团。

步骤 3

时刻关注面团形成情况。

步骤 4

面团表面干燥光滑有弹性，但拉出来的薄膜易断裂，此时加入20克盐。

步骤 5

面团制作完成后，包裹上保鲜膜，松弛。

步骤 6

面团醒发好后，进行切割，800克/个，揉圆醒发。

步骤 7

面团醒发好后，用擀面杖擀平。

步骤 8

擀平之后，撒点面粉，翻面。

步骤 9

撒上适量的坚果和蔓越莓（也可以不用撒），卷起来。

步骤 10

面团卷好后，进行再次醒发。

步骤 11

面团醒发好后，在表面刷上一层面糊（低筋面粉和水1:1)

步骤 12

最后在面团上割上4刀

步骤 13

放入烤箱，上火170下火170 喷蒸气3秒 时间50到60分种

步骤 14

烤好之后冷却

步骤 15

冷却

俄罗斯大列巴的小贴士

面团不用打到第四阶段

菜谱创建时间：2018-09-11 18:33:46