酸奶杂粮面包

作者： 米其林三星总厨

用料

• 高筋面粉 1000克
• 白砂糖 50克
• 改良剂 5克
• 酵母 15克
• 黄油 100克
• 盐 15克
• 葡萄干 200克
• 酸奶 200克
• 核桃 100克
• 黑芝麻 15克
• 水 450克
• 南瓜子 100克
• 葵花子 100克
• 亚麻籽 50克
• 黑芝麻 50克
• 白芝麻 50克
• 燕麦片 100克

酸奶杂粮面包的做法步骤

步骤 1

将1000克的高筋面粉，50克的白砂糖，200克的酸奶，5克的改良剂，450克的水和15克的酵母完全溶解，加入厨师机中搅拌。

步骤 2

时刻关注面团形成情况。

步骤 3

将面团表面干燥光滑有弹性，但是拉出来的薄膜易断裂，加入15克盐。

步骤 4

当面团能拉出非常薄的薄膜，而且保姆的裂口比较整齐，加入100克黄油。

步骤 5

当黄油与面团完全融合之后，加入核桃和葡萄干。

步骤 6

面团制作好后，裹上保鲜膜，松弛。

步骤 7

面团送吃完之后进行切割，200克/个小面团。醒发。

步骤 8

面团在醒发时候，准备粘面包的料。将100克的南瓜子，100克的葵花籽，100克的燕麦片，50克的亚麻籽，50克的黑芝麻，50克的白芝麻搅拌均匀。

步骤 9

面团醒发好后，先将面团拍平排气，翻面。

步骤 10

面团的三分之一处进行对折，换另一端同此方法对折。

步骤 11

最后把两个折痕进行对折，揉圆

步骤 12

最后在面团上喷上水，除了底部，别的地方沾上准备好的粗粮馅料。

步骤 13

馅料粘好后，再次醒发。

步骤 14

面团醒发好后，割上两刀。

步骤 15

最后把面团放入烤箱，上火200 下火180 时间15到18分钟 喷蒸气3秒

步骤 16

烤好之后，冷却

酸奶杂粮面包的小贴士

我

菜谱创建时间：2018-09-10 19:18:16