夏日京都风味抹茶芭菲

作者： Plavest正味厨房

抹茶寒天 的 Q 弹质感和清新茶香, 融合 绢豆腐慕斯 的丝般细腻与嫩滑， 被 红豆沙 恰到好处的甜蜜， 与特别煮制的 白玉丸子 所装点， 舌尖 清凉微苦 的抹茶滋味， 让你沉醉只属于 京都夏日 的静谧与美好。

用料

• #【抹茶寒天冻】 水 90g 寒天粉 1g 抹茶粉 1/4小勺
• 水 90g
• 寒天粉 1g
• 抹茶粉 1/4小勺
• #【豆腐慕斯】
• 奶油奶酪 60g
• 罗汉糖 25g
• 鲜奶油 30g
• 绢豆腐 60g
• 吉利丁粉 4g
• 冷水 16g
• #【红豆沙】
• 红豆沙粉 10g
• 罗汉糖 6g
• 水 35g
• #【白玉·抹茶糯米小丸子】
• 糯米粉 15g
• 水 12g
• 抹茶粉 少许
• #【抹茶奶油】
• 鲜奶油 50g
• 罗汉糖 5g
• 抹茶粉 1/2小勺

夏日京都风味抹茶芭菲的做法步骤

步骤 1

准备工作 · 吉利丁泡水。 · 绢豆腐厨房纸巾吸去多余水分。 · 豆腐慕斯 30g 鲜奶油常温放置。 · 抹茶奶油中的 50g 鲜奶油冷藏。

步骤 2

抹茶寒天冻 1 水加热，倒入寒天粉搅拌均匀。 2 抹茶粉中倒入少量热水将抹茶溶解后倒入锅中一起加热。 3 煮开后测试寒天的凝结程度，稍微降温后在杯中倒入4cm高的寒天液，剩余倒入布丁杯中。 4 放入冰箱冷藏。

步骤 3

豆腐慕斯 1 奶油奶酪打至奶油状后加入罗汉糖搅拌均匀。 2 加入鲜奶油，稍打后加入绢豆腐，慢速搅打直至细滑。 3 吉利丁微波加热融化后加入慕斯中搅拌均匀。 4 将慕斯过筛后填充到杯子中，高度为杯子的1/2。 5 布丁杯中的寒天冻切成1.5cm的块状。

步骤 4

红豆沙 1 将红豆沙·罗汉糖·水倒入平底锅中搅拌均匀后开火。 2 中小火炒至无流动性即可，倒出常温冷却。

步骤 5

白玉·抹茶小丸子(白、绿各6个小丸子) 1 糯米粉平均分成2份装到布丁杯中，在一杯中加入少许抹茶粉。 2 放入沸水中煮至漂浮后再煮1分钟即可。 3 拿出放入冷水中浸泡。

步骤 6

抹茶奶油 1 罗汉糖·抹茶粉加到奶油中，打至8分。

步骤 7

摆盘 将刚刚制作完成的食材 一层一层铺在杯子里 底部是抹茶寒天冻 上面覆盖一层厚厚的豆腐慕斯 再放上绵密的红豆沙 再覆一层豆腐慕斯 到杯口的地方挤上抹茶奶油 放上双色小丸子做点缀 一杯低糖的抹茶芭菲就完成了

夏日京都风味抹茶芭菲的小贴士

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菜谱创建时间：2018-09-10 18:43:41