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恰巴塔面包的做法

恰巴塔面包

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米其林三星总厨

用料

恰巴塔面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将1000克高筋面粉,15克的盐,20克酵母和一些冰水溶解,放入厨师机中搅拌。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再把剩下的冰水,分几次加入。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团表面干燥光滑又到弹性,能拉出非常薄的薄膜但易断裂。(第三阶段后期)加入60克橄榄油,完成面团制作。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

选择深一点烤盘,在烤盘上刷一层黄油

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再倒点橄榄油,涂抹均匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把制作好的面团,用手压平,铺满整个烤盘。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团铺好之后,进行醒发。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当面团醒发好后,先在桌面上一层面粉

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再把醒发好的面团扣在面粉上,再在另一层撒上面粉。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再把面团进行修边。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团修边完成后,进行切割面团,长25厘米,宽8厘米。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团切割好后,直接放入烤箱。 上火220下火210 喷蒸气3秒 时间18分种左右

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好之后冷却

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摆盘。

菜谱创建时间:2018-09-10 17:39:03
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