台式卤肉饭

作者： 是_煩

kiki姐的方子，之前做过一次，印象深刻。 后来我专门又买了酱油膏，米酒，油葱酥，香味和色泽更上一层楼。。 原方子的量挺大的，我减半稍作了些修改。 制作的时候满屋子的香气，简直是肉食主义者的天堂🤩🤩

用料

• A料
• 带皮五花肉 500g
• 猪皮 150g
• 猪梅花肉或者夹心肉 250g
• B料
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 桂皮 10g
• 白胡椒粉 1g
• 干香菇 20g(我改用鲜香菇约8～10朵)
• 油葱酥 30g
• 大蒜 1头
• C料
• 生抽 35g
• 老抽 30g(生抽和老抽也可全用金兰牌酱油65g）
• 金兰酱油膏 30g
• 冰糖 25g
• 红标米酒 25g
• 猪皮高汤或者水 600~750g
• 生姜 3~4片
• 香葱 一把
• D料
• 鸡蛋 3~4个
• 鲜香菇 4~6朵

台式卤肉饭的做法步骤

步骤 1

准备工作（下次再做的时候补图吧） ----- 1.把猪皮表面刮干净，洗净，放入锅中加入750ml的水煮滚后转小火煮20分钟，捞出猪皮切丁备用；煮猪皮的汤保留，就是后面需要用到的高汤。 2. 猪梅花肉剁碎，五花肉切丁备用。

步骤 2

香菇洗净擦干切丁。锅内烧热倒油加入香菇炒香后，倒入蒜蓉小火炒到金黄色；再倒入油葱酥，八角桂皮香叶炒香；放入白胡椒粉翻炒，炒完后盛出备用。 如果没有油葱酥，就用新鲜的红葱头切片，锅内倒油烧热，倒入红葱头转最小火，慢慢炒至酥香备用。

步骤 3

锅内倒油烧热，放入冰糖转小火至冰糖融化；糖慢慢呈现出琥珀色；盖上锅盖留一道缝，倒入半碗热水，盖上锅盖（这样做防止四溅烫伤），等兹拉声变小，用铲子搅匀，让焦糖和水完全融合在一起。 炒糖色为了让猪肉颜色好看。

步骤 4

转大火，倒入切好的五花肉，炒至肥肉部分呈透明色；加入剁碎的梅花肉炒散变色。（用了之前的图）

步骤 5

加入猪皮丁翻炒均匀

步骤 6

倒入之前炒好的B料，翻炒均匀。

步骤 7

倒入生抽老抽，酱油膏，米酒，翻炒均匀

步骤 8

倒入铸铁锅中。

步骤 9

倒入猪皮高汤或者水，放入葱结和生姜片，大火煮滚后，转小火煮约50分钟。中途可以把多余的油撇掉，不然太油啦～

步骤 10

期间鸡蛋煮熟剥皮，放入锅内煮20分钟熄火，让鸡蛋泡在卤肉汁中放置隔夜。铸铁锅密封性比较好，如果用其他锅子，时间可以延长10~20分钟。

步骤 11

我还加了几朵整香菇一起炖煮，也好吃的。 如果汁比较多，可以第二天收收汁。到时候再根据自己口味咸淡加作料，实际上基本不用再加了。

步骤 12

用的油葱酥，酱油膏，酱油，红标米酒。 味道算正宗啦，不过台湾当地的更偏甜点，反倒有点不习惯，这个刚好。

台式卤肉饭的小贴士

1.每次留一碗卤肉的量做老卤，放入冰箱冷冻，下次煮的时候加进去。我这次就有加，炒鸡香的！

菜谱创建时间：2018-09-10 00:50:40