全麦杏仁粉吐司

作者： Cuddy七七

原方是这个https://www.xiachufang.com/recipe/100574907/ 在材料和过程上都有了不少变化，计划赶不上变化。但只要结果是好的，也算心满意足了😅 如下室温都是指28度，冷藏是冰箱设置3度 材料A波兰酵头： 白燕高粉 50g 冷藏 水 50g 常温 安琪耐高糖酵母1g 常温 材料B主面团： 前一个吐司剩余33g面团（含水量约46%）冷藏了约4个小时 白燕高粉 150g 冷藏 黄河滩全麦粉20g 冷藏 杏仁粉 50g 常温 有机牧场牛奶100g 冷藏 绵白糖 25g 冷藏 材料C： 安琪耐高糖酵母3g 常温 多美鲜黄油30g 冷藏取出软化 盐 3g

用料

• 波兰酵头
• 白燕牌高粉（冷藏） 50g
• 常温水 50g
• 安琪耐高糖酵母 1g
• 老面团（冷藏） 33g
• 主面团
• 白燕牌高粉（冷藏） 150g
• 杏仁粉（常温） 50g
• 全麦粉（冷藏） 20g
• 有机牧场牛奶（冷藏） 100g
• 绵白糖 25g
• 安琪耐高糖酵母 3g
• 盐 3g
• 多美颜黄油 30g

全麦杏仁粉吐司的做法步骤

步骤 1

波兰酵头材料混合后室温放置了大概3-4小时，然后入冰箱冷藏了大概5小时后取出来用的。 冰箱中取出冷藏的打面缸，倒入冷藏牛奶100g,扔进去33g老面团（这块面团是前一个吐司多下来的，水份含量大概46%。大概在冰箱里冷藏了约5小时吧），再把波兰酵头倒入。 继续放高粉、杏仁粉、全麦粉、糖。

步骤 2

厨师机2档约1分半钟混合成团后加入酵母，揉30秒速度到3档揉1分钟，速度到6档揉5分钟左右 加入盐、黄油，2档混合再升3档，总计约3分钟。升6档揉5分钟，再升7档揉1分钟，回6档揉2分钟。 我的厨师机是乔立，共11档。

步骤 3

出缸温度27°，面团手感很好，不粘又很软。

步骤 4

用手略整圆，再轻轻展开铺在盒子里，盖上盖子室温发酵。应该拍平一点比较好。

步骤 5

30分钟后翻面（用的翻面视频技巧） 翻面后继续30分钟检查状态：手指沾高粉戳个洞，略有回缩，继续再发15分钟。再次检查状态，差不多了

步骤 6

取出，将正面裹在里面，底部在外面三折称重，508g

步骤 7

分150g面团3个，滚圆静置15分钟。剩余的58g留着当老面用（放保鲜袋，排掉空气扎口扔冰箱冷藏）

步骤 8

一次擀卷用时1分34秒。面团手感很软，非常容易擀开也不回缩

步骤 9

接着松弛10分钟后进行二次擀卷，用时4分6秒。同时烧壶热水

步骤 10

先放吐司盒两边，靠边放，再放正中间的。每个卷的底部要压在底下。

步骤 11

烤箱发酵功能设置30度50分钟，吐司盒底下放一盆热水（就是刚烧的热水）。中间看看状态，水凉了就换一盆。 实际上我发了50分钟再加1个小时才到8分满样子，后来发现可能是酵母没活性了（做了个实验）

步骤 12

发到8分满取出，加盖后放一旁。烤箱上下火205度预热13分钟。放入吐司盒，上下火200度15分钟后转190度25分钟。出炉侧卧

步骤 13

吐司没长个，失败呀

步骤 14

跟白天做的另外一个长满盒的吐司比矮了好多😂。下次再努力

步骤 15

撕开来看下组织

步骤 16

切面组织 虽然没长个，但是口味特别好吃。很软

菜谱创建时间：2018-09-08 23:05:07