基础泡芙

作者： 雪矢YY

这个配方是经过君之的配方改良过来的，减少了配方的盐量，然后根据我家的烤箱脾气，确定了烘烤时间，君之原来的配方可以做27个泡芙，然后我在他的基础上所有材料减少了一半，大概可以做13个泡芙左右（如图片中的大小13个），刚好一家四口的量，比较合适，太多了吃的会腻。 泡芙做好好，想要酥脆的口感，那就吃之前再填充馅料，如果是想要软软的口感，可以冷却后马上挤馅料，让泡芙吸足馅料的水份。 烘焙：烤箱中层，上下火，210度烤焙10分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤15分钟，直到泡芙表面黄褐色即可出炉。

用料

• 鸡蛋 2个（不用全部加）
• 水 80克
• 低筋面粉 50克
• 黄油 40克
• 糖 1/2勺
• 盐 1/4勺的一半

基础泡芙的做法步骤

步骤 1

1、过筛面粉：50g低粉过筛备用 2、加热：80g水+1/8盐+1/2糖+40黄油放锅里，小火加热并搅拌。沸腾时+50g备用的低粉 3、烫熟面粉：用筷子快速搅拌，搅拌到面粉全部融合，不粘锅以后，离火。 4、加鸡蛋/观察面糊：用筷子搅拌面糊散热，面糊冷却到不太烫手的时候，开始加鸡蛋。每次加少量，全部吸收后加下一次，观察面糊状态，用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，不用再继续加入鸡蛋 5、预热烤箱：210度 6、挤面糊：用小勺，或者裱花嘴，在烤盘挤面糊，面团间距大一点，泡芙会膨胀。 7、烘烤：烤箱中层，上下火，210度烤焙10分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤15分钟，直到泡芙表面黄褐色即可出炉

基础泡芙的小贴士

1、配方的鸡蛋不一定全部加完，一遍加一遍观察面糊状态，用筷子挑起出现4cm左右倒三角时，就可以了 2、一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门

菜谱创建时间：2018-09-08 12:06:59