蛋黄酥

作者： 盈盈愛下厨

做过很多方子，感觉最好吃的一个。 成品20个蛋黄酥

用料

• 油皮
• 中筋面粉 225克
• 猪油 80克
• 糖粉 30克
• 水 90克
• 油酥
• 低筋面粉 180克
• 猪油 90克
• 馅料
• 蛋黄 20个
• 豆沙/莲蓉 500克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮所有材料混合，揉出手套膜，盖保鲜膜醒30分钟，夏天冷藏

步骤 2

油酥材料混合成团，包保鲜膜备用 油酥如果粘手放冰箱冷藏备用

步骤 3

醒面的时候可以把馅料做好，我习惯用生咸蛋现敲，油多好吃，没有的可以用冷冻的，蛋黄在白酒里滚一圈，烤箱150度烤8分钟，看到下面开始冒油就可以了，冷却，用25克豆沙/莲蓉包好咸蛋黄

步骤 4

醒好的油皮分为24份，油酥也分为24份

步骤 5

取一个油皮包入油酥，这个地方尽量用虎口包，包的均匀不会有褶皱多的地方，一个个全部包好

步骤 6

取一个面团压扁，擀成椭圆形，这个地方不要擀的太长，有的地方说不要超过拇指与食指垂直的距离，从上往下卷起来

步骤 7

全部做好，注意盖保鲜膜醒20分钟，别让面团干掉

步骤 8

第二次擀卷，也不要太长，大概10厘米左右，从上往下卷起来

步骤 9

全部做好，盖保鲜膜醒20分钟

步骤 10

取一个面团中间压一下，两边往里收，压扁

步骤 11

用擀面杖上下左右擀四下即可，擀多了层次就不好了，包入豆沙/莲蓉蛋黄馅

步骤 12

用虎口慢慢往里收口，这样做出来的皮很均匀，不会有的地方厚有的地方薄，依次做好码盘 此时预热烤箱，上下火180度，30分钟

步骤 13

刷蛋黄液，撒上黑芝麻，放入预热好的烤箱，上下火180度，烤25-30分钟，根据个人烤箱脾气适当增减时间

步骤 14

烤完出炉晾凉，密封保存

步骤 15

喜欢这样包装，密封性好

步骤 16

好吃好吃

菜谱创建时间：2018-09-07 15:38:46